走近风味小吃感受家乡风俗.doc

PAGE PAGE 1 “ 走近风味小吃 感受家乡风俗”小课题研究报告 六(4)班 指导老师: 何莲琴 这个学期有幸带领同学们调查家乡黎里的风味小吃，给我的感触颇深。在调查之前，先和学生们一起讨论黎里有哪些特色小吃，说起吃，每个同学都趣味十足，有的尽咽口水，当然稍微有点夸张，但确实气氛非比寻常。首推的当然是“黎里辣脚”，那可是已经传遍了整个江南呀，那辣中带甜，甜中带酸，一口下去，满嘴的香气，真是令人回味无穷呀！还有，黎里的油墩也是传遍了十万八千里的，酥酥的，脆脆的，带着鲜香的肉馅或是糯糯的豆沙馅，真是叫人吃了还想吃。还有，还有，像麦芽塌饼，小笼包，酒酿饼，青团子，多肉馄饨等等都是黎里最有名的小吃哦。接下来，就让六（4）班的同学为我们细细的介绍一番吧！ 麦芽塌饼的由来 麦芽塌饼最初是同里古镇上一种传统的苏式茶点，它是心灵手巧的乡村主妇们个个都会做的一种乡土点心。晨起时，同里人喜欢用麦芽塌饼做早点，在田里忙得腹中空空时，麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮，而摆起场面吃“阿婆茶”时，自然也少不了这种应时美味的麦芽塌饼。 而后就传到了我们黎里。 麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料佛耳草和麦芽。佛耳草，学名鼠曲草俗称清明菜，属菊科，是一年或二年生草本植物，茎叶密布，白色绵毛，4~6月开花，8~9月结果。鼠曲草可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中药。而麦芽内含丰富的淀粉酶，能使淀粉转变成麦芽糖和糊精，具有开胃、健脾、消食等功能。 麦芽塌饼其貌不扬，但制作的工序却相当繁复。 先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。 接着，和以煮熟剁烂的佛耳草，加适量的水和成面团，包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。 蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，这时，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。 黎里辣脚最有名 黎里辣脚始盛于九十年代初，当时以酥、鲜、味浓、微辣，略甜的苏阿大辣脚深得大家的喜爱而最为出名，如今他的徒弟开的王记辣脚，口味也不错。大凡敢在吴江以当地名字命名的熟菜店，一般来说都是当地出名的菜肴，比如黎里辣脚店、桃源羊肉店等 辣脚的制作材料：新鲜鸡爪（冰冻的也可以，但是味道没有新鲜的好），小葱，老姜，大蒜头，辣椒，白糖，盐，料酒（普通黄酒就可以） 制作方法： 1.大蒜头剥好切成末（多多益善），老姜切末，辣椒切小段，加白糖（要多点），盐，和水煮开。然后盛到大盆子里冷却，盆子里放入切好的葱末。 注：辣椒的轻重视个人口味。 2.鸡脚洗净。 水里加老姜，料酒，煮开。 水开后加入鸡脚煮五分钟（太久了鸡脚太烂），捞出，用凉水冲，冷却。 3。将鸡脚放进完全冷却的调味汁里。第二天一早就可以吃了。 青团子的故事 传说清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼 美，饶有乡土特色的点心。 而后在改进团子馅心上又下了功夫，用百果心，采用枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于江浙一带。 苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团：一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。按着这口诀，一一吃过来，一年也就到头了，如此周而复始。 青团子的做法 　　相传青团子是用雀麦草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，变为碧翠色。以此用来包入豆沙或枣泥，再用芦叶垫底入笼，蒸熟即成。明郎瑛《七修类稿》中曾记载：古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义也。另外还有个传说跟大禹有关。当年大禹治水十三年过家门而不人，他用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人的爱戴。相传苏州有位年青的后生，见清明节人们祭大禹都做精美的供品，认为这样不配大禹生前节约的品格，大禹在九泉之下一定不安心。清明节时正是冬小麦返青的时候，他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹治水墓