2017-2018学年高中生物专题传统发酵技术的应用-果酒和果醋的制作同步备课教学案.docVIP

PAGE 1 - 第1课时　果酒和果醋的制作 [学习导航]　1.通过回顾“探究酵母菌细胞呼吸的方式”实验，掌握果酒制作的原理。2.结合教材P3图1－3，理解并掌握果酒和果醋制作的过程。3.结合教材P4图1－4b及操作提示，学会设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。 [重难点击]　1.掌握发酵作用的基本原理和方法。2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。 一、果酒、果醋制作的原理 1.果酒制作的原理 (1)菌种：酵母菌。 ①菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 ②代谢类型：异养兼性厌氧型。 ③生长繁殖最适温度：20 ℃左右。 ④分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的土壤中。 (2)发酵原理 条件 反应式 发酵作用 有氧条件 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O 大量繁殖 无氧条件 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 酒精发酵 (3)发酵所需条件 ①环境条件：缺氧、pH呈酸性。 ②温度：一般控制在18～25 ℃。 2.果醋制作的原理 (1)菌种：醋酸菌。 ①菌种来源：人工接种醋酸菌。 ②代谢类型：异养需氧型，对氧气的含量特别敏感。 (2)发酵原理 ①氧气、糖源充足：醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 ②氧气充足、缺少糖源：醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。反应简式如下：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。