酒文化及调酒-教案.docVIP

. . 教学章节：第一部分 认识酒标、鉴别酒质 教学重点： （一）熟悉酒吧常备酒类的酒标。 （二）掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒酒质鉴别方法。 （三）了解常见酒水的识别，如何用简单方法判断其质量 教学难点： 发酵酒、蒸馏酒、配制酒酒质鉴别方法 教学内容： 第一部分　认识酒标、鉴别酒质 一、基本知识 不同生产工艺酿造出来的酒品评方法不一样，其中最为复杂的事葡萄酒。无论如何，对酒类的认识和鉴别必须遵循下列规范： （一）要有好的品尝环境。包括光线、噪声、空气流动、室温、气味、杯子的形状、酒的温度以及时间、品尝者的健康状态、情绪等，都会对品尝结果有影响。品酒时间一般在上午10：00-12：00午饭前最好，此时感觉最敏感。 （二）品尝的组织者必须根据需要和品尝类型，选择适宜的品尝方法。例如,我们的专业品尝 员所参加的品尝，多数是为了确定名次的相互比较品尝。因此，在品尝以前，组织者应将参赛的葡萄酒进行分类，然后按葡萄酒的类别进行比较品尝，以确定出各类型葡萄酒的名次。 二、仪器设备 （一）准备相应品牌酒水，各类中外酒水。 （二）准备相应设备，品酒杯等。 三、教学内容 （一）鉴别法国葡萄酒 1、观其外包装 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。 2、认识酒标（前标、后标等）