《太阳能变温干制红枣工艺研究》-毕业论文.docVIP

精品 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc294792021 摘要 PAGEREF _Toc294792021 \h 1 HYPERLINK \l _Toc294792022 1前言 PAGEREF _Toc294792022 \h 2 HYPERLINK \l _Toc294792023 1.1红枣概况 PAGEREF _Toc294792023 \h 2 HYPERLINK \l _Toc294792024 1.1.1红枣的营养价值 PAGEREF _Toc294792024 \h 2 HYPERLINK \l _Toc294792025 1.1.2红枣的药用价值 PAGEREF _Toc294792025 \h 2 HYPERLINK \l _Toc294792026 1.2新疆红枣产业发展现状 3 HYPERLINK \l _Toc294792027 1.3红枣干制在国内的研究现状及发展前景 3 HYPERLINK \l _Toc294792028 1.3.1太阳能干制特点 4 HYPERLINK \l _Toc294792029 1.3.2国内研究现状及原因 4 HYPERLINK \l _Toc294792030 1.3.3太阳能技术发展前景 4 HYPERLINK \l _Toc294792031 1.4研究目的意义 4 HYPERLINK \l _Toc294792032 2 材料与方法 5 HYPERLINK \l _Toc294792033 2.1材料 5 HYPERLINK \l _Toc294792034 2.1.1试验原材料 5 HYPERLINK \l _Toc294792035 2.1.2主要设备 5 HYPERLINK \l _Toc294792036 2.1.3主要试剂 5 HYPERLINK \l _Toc294792037 2.2方法 6 HYPERLINK \l _Toc294792038 2.2.1 烘干变温方式 6 HYPERLINK \l _Toc294792039 2.2.2技术路线 6 HYPERLINK \l _Toc294792040 2.2.3测定的指标与方法 6 HYPERLINK \l _Toc294792041 2.2.4感官评定方法 6 HYPERLINK \l _Toc294792042 3 结果与分析 7 HYPERLINK \l _Toc294792043 3.1红枣干燥前营养成分 7 HYPERLINK \l _Toc294792044 3.2红枣干燥后主要营养成分 7 HYPERLINK \l _Toc294792045 3.2.1不同变温方式对骏枣各指标的影响 8 HYPERLINK \l _3.2.2不同变温方式对灰枣各指标的影响 3.2.2不同变温方式对灰枣各指标的影响 10 HYPERLINK \l _3.2.3不同变温方式对骏枣营养成分的影响 3.2.3不同变温方式对骏枣营养成分的影响 12 HYPERLINK \l _3.2.4不同变温方式对灰枣营养成分的影响 3.2.4不同变温方式对灰枣营养成分的影响 12 HYPERLINK \l _Toc294792051 4结论 14 HYPERLINK \l _Toc294792052 参考文献 15 HYPERLINK \l _Toc294792053 致 谢 PAGEREF _Toc294792053 \h 16 精品 太阳能变温干制红枣工艺研究 徐勇 (塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔，843300) 摘要 本研究采用电热鼓风干燥设备模拟太阳能干燥过程，以红枣品种在新疆较普遍种植的骏枣、灰枣为研究原料，以两种不同枣中的总酸、Vc、总糖、还原糖、水分、色泽口感等的变化为指标,探索并分析不同变温干燥方式对干燥产品质量的影响以及不同品种的影响，筛选出最佳变温干制工艺方式，以达到将枣中营养成分最大限度保留的目的，为实现高效节能生产和新能源的开发利用提供参考依据，为农林业产品储藏加工提供一定的参考和技术支持。最终得出骏枣的最佳变温干制为变温方式6，即60℃(1h)—65℃(2h)—75℃(2h)—65℃(2h)—60℃(1h)；灰枣为变温方式5，即60℃(1h)—65℃(2h)—70℃(1h)—75℃(2h)—65℃(1h)—55℃(1h)。 关键词 太阳能；红枣；变温；干制 Solar variable temperature dehydrated red dates technology research Xu Yong (College of Life