我国蔬菜市场需求分析解析.docVIP

我国蔬菜市场需求分析 朱爱萍　周应恒 (南京农业大学经贸学院,南京210095) 摘要　近年来,我国蔬菜出现供大于求的局面,但由于食物消费需求的结构性变化,蔬菜的消费需求仍存在 诸多的不平衡。本文对我国蔬菜消费需求的影响因素和现状进行了分析,对蔬菜产业发展提出了建议。 关键词　蔬菜消费;需求现状;启示 　　近年来,蔬菜的人均消费从数量上稳中有降。从统计数字上看蔬菜的生产供应总量已完全能满足消费需求。①但食物消费需求的结构性变动使蔬菜的消费需求在城乡之间、不同地域、不同收入水平家庭、不同季节、不同品种之间等方面仍存在着诸多的不平衡。由于受计划经济时代副食品紧缺的负面影响,人们向来更多关注的是蔬菜的供应量能否满足市场需求,而对蔬菜市场需求面发生的种种变化关注较少。本文从需求的角度对我国蔬菜消费需求的 影响因素、现状进行分析,并从中得出对我国蔬菜产业发展的几点启示。 需要说明的是,本文中的蔬菜需求要包括以下 几个部分: ①直接消费需求; ②食品加工业对蔬菜的原料需求; ③蔬菜出口; ④贮存;还需要考虑蔬菜在流通环节的损耗。同时,由于没有现成的蔬菜上市供应数据,在此只能用生产的据代替供应数字。这里存在一个生产统计与消费统计口径不一致及统计数据失真的问题所以本文的分析只能是一种近似的分析,其结论仅适用于趋势性的把握。直接消费的数据我们能得到的有国家统计局城调队和农调队对于城镇居民年人均购买量、农村居民年人均消费量的数字,城镇居民的蔬菜消费用人均购买鲜菜量代替。其它形式的直接消费,如在外餐饮消费无法获得详细数据,尽管这种消费不容忽视,但在本文中只作了一些定性分析。蔬菜出口的有关数字可以从相关统计年鉴获得。蔬菜的贮存加工量最终用于消费,由于存入量和流出量互抵消的作用,因而可以认为其对蔬菜需求总量的影响不大。蔬菜的流通损耗量没有 直接可得的数据,也只能作定性考虑。 　　一、影响蔬菜消费需求的因素分析 (1) 自然因素。蔬菜是一种农产品,其生产与供应受自然条件的影响非常大。蔬菜生产的季节性和供应的淡旺季均对消费需求产生一定的影响。 (2) 人口因素。人口的数量和结构是在消费水平一定的条件下影响蔬菜消费需求总量的最直接的因素。我国人口基数大,每年净增人口新增的需求就是一个相当大的数字。另外在人口总量一定的条件下,由于城镇居民和农村居民蔬菜消费上的差异,城乡人口结构对蔬菜消费的总量也有影响。 (3) 收入与价格因素。收入的高低直接影响人们消费支出和结构。虽然从90 年代初开始, 我国居民人均蔬菜消费量呈递减趋势, 但在每一年份,根据收入分等级的居民家庭的蔬菜消费依然是依收入的高低从多到少排列的。1985 、1990 、1995 、1998我国城镇居民家庭按收入等级全年人均购买蔬菜量的统计数据如表1 。除1985 年中下收入户的购买量比低收入户少2. 89 千克外, ,所有年份均按收入由低到高而蔬菜购买量也由少到多分成七个等级。而同一收入等级的家庭,蔬菜购买量在时间序列上又都无一例外地呈递减趋势。表1 的纵向变动还可以看出,不同收入等级的居民家庭,其消费结构大体是一致的。即随着时间的推移,各收入水平的居民家庭收入都有不同程度的上升,但他们用于增加购买的各类食品的支出占其收入增加部分的份额也是相类似的。各收入等级 Journal of Huazhong Agricultural University(Social Sciences Edition) 　　 表1 　我国城镇居民家庭按收入等级全年人均购买蔬菜量(千克) 总平均最低收入户低收入户中下收入户中等收入户中上收入户高收入户最高收入户 1985 147. 72 129. 53 139. 74 136. 76 149. 30 152. 19 164. 88 179. 67 1990 138. 70 117. 34 124. 68 128. 83 132. 58 136. 61 148. 87 163. 31 1995 116. 47 100. 71 106. 56 110. 67 116. 39 121. 56 129. 42 139. 83 1999 114. 94 99. 08 106. 53 110. 54 114. 11 120. 09 124. 77 138. 20 　　资料来源:相关年份《中国统计年鉴》。 居民都在自己的预算内追求不同类食品的合理搭 配。 各类食品的价格之间也存在着相互的影响与制 约。蔬菜和粮食一样,是基础性食品,价格弹性较 小,受价格的影响较弱。蔬菜作为副食品与肉禽蛋、 水产品等其它副食品之间具有一定的替代关系,但 交叉弹性的绝对值偏小,替代效果并不强,这是由于 它们属不同营养类型副食品。 (4) 消费习惯和消费方式因素。蔬菜消费的习 惯和方式直接影响到人们蔬菜消费的数量