小麦粉破损淀粉淀粉酶法.DOCVIP

MM_FS_CNG_0384小麦粉 破损 淀粉α-淀粉酶法 MM_FS_CNG_0384 小麦粉破损淀粉测定法α-淀粉酶法 1.适用范围 本方法适用于小麦粉破损淀粉值的测定。 2.原理概要 小麦粉中破损淀粉对α-淀粉酶的敏感性大大高于未破损淀粉，在常温下能被α-淀粉酶降解生成糊精和一定量的还原糖。利用此特性，在规定的条件下，用α-淀粉酶降解小麦粉中破损淀粉，再用铁氰化钾法测定其还原糖量，并根据法兰德的经验公式计算小麦粉中的破损淀粉值。 3.主要试剂和仪器 3.1.主要试剂 以下试剂未经标明的均为分析纯试剂，水为蒸馏水； 缓冲溶液 溶解4.1g无水乙酸钠于水中，加入3mL冰乙酸，再用水稀释至1000mL，pH值应为4.7±0.1； 提取溶液 将20g氯化钠及0.2g乙酸钙溶于水中，再稀择至1000mL； α-淀粉酶液 称取活性相当于15000±1500A的α-淀粉酶制剂溶于500mL提取液中，再加入500mL缓冲液，α-淀粉酶活性测定见附录A（补充件）α-淀粉酶活性测定。此溶液用时现配； 10％（V／V）硫酸溶液； 12％钨酸钠溶液； 0.1mol/L碱性铁氰化钾溶液 称取32.9g干燥纯净的铁氰化钾与44.0g无水碳酸钠溶于1 000mL水中，贮于棕色瓶避光保存； 乙酸盐溶液 70g氯化钾和40g硫酸锌溶于水中，加入200mL冰乙酸，再用水稀释至1000mL； 10％碘化钾溶液；