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PAGE 2 — PAGE 11 — 附件1： 兴化大米质量技术要求 （一）品种。 选用武育粳3号，淮稻5号，华粳6号等中迟熟中粳品种。 （二）立地条件。 土壤有机质含量≥2%，土壤pH值6至8，灌排方便，灌溉水水质达国家标准。 （三）栽培管理。 1. 育秧： （1）种子处理：播种前用使百克、浸种灵和吡虫啉等低毒农药浸种2天，防止种传病害。 （2）育秧方法：采用旱育秧或湿育秧方式。 （3）播期播量：最适播期5月上中旬，每667m2（亩）大田适宜用种量＜20kg 2. 移栽:移栽期6月上中旬，每667m2（亩） 3. 田间管理： （1）施肥：每667m2（亩）施有机肥≥100 kg ，氮肥≤20 kg至22 kg （2）水层管理：用无污染河水灌溉。水稻生长期间保持适宜水分，生长后期保持稻田湿润，断水时间不早于收获前十天。 4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 （四）收获。 90%以上实粒黄熟后及时收获，分品种单收单脱，脱粒扬净后晒干贮存。 （五）加工。 加工须在当地进行.加工全过程以国家大米加工质量标准执行，坚持清理、筛分、去石、砻谷、三机精白、高压纯净水蒸抛光、双面光电色选、检测、精确包装等加工程序，并进行稻米加工全过程质量监控与管理。 （六）质量特色。 1. 感官特色:大米晶莹透亮，粒型适中。大米蒸煮时，饭粒完整，米饭柔软油润，浓香持久，米饭冷后不硬且有粘性。 2. 理化指标: 项目 垩白粒率 垩白度 长宽比 直链淀粉含量 胶稠度 精米蛋白质含量 指标 ＜30% ＜5% 1.9-2.0:1 11.0%-20.0% ≥70mm ≥7.5% 3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 附件2： 兴化红皮小麦质量技术要求 （一）品种。 选用扬麦158、扬麦11号、扬麦16号等中筋春性红皮小麦品种。 （二）立地条件。 土壤有机质含量≥2%，pH值6至8,田间内外三沟配套，排灌方便，防渍害能力强。 （三）栽培管理。 1. 播种： （1）播种期：应将播期按排在最佳播期10月25日至11月10日之间。 （2）播种量：每667m2（亩）大田播种量在7 kg至 （3）播种方式：采用浅旋人工撒播方式或条播种机播种，播后及时窨透水。 2. 肥水管理：每667m2（亩）施肥量折施纯N：15 kg至16 kg，P2O5：6kg至7kg，K2O：6kg至7kg，N：P2O5：K2 3. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 （四）收获和贮藏。 1. 收获：5月底6月初（籽粒蜡熟期），当穗下节枯黄，应及时抢收、晒干、扬净、贮藏。 2. 贮藏：在避光、常温、干燥和有防潮设施的地方贮藏。应保持贮藏地通风、清洁、无虫害、无鼠害，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、有异味的物品混存。仓库消毒、熏蒸处理所用药剂应符合国家有关食品卫生安全的规定。其它按国家有关标准和规定执行。 （五）质量特色。 1. 感官特色：籽粒饱满整齐，红皮角质，腹沟较浅。 2. 理化指标： 项 目 指 标 容重 765g/L 粗蛋白 12.5%-14% 出粉率 67.2%-70.1% 面粉白度 76%-77.9% 湿面筋（14%水份基） 28%-33% 面团吸水率 60% 形成时间 5.5 min -7.5min 稳定时间 5.5 min -7.5min 最大拉伸阻力 50-60FU 延伸度 180 mm -185mm 淀粉含量 75%-77% 直/支比值 20-21 3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 附件3： 永春老醋质量技术要求 （一）原料。 1. 糯米：符合GB2715的规定，主要产自保护范围内，淀粉含量不小于72%，含水量不大于12%，不变率小于3.5%,不完善率小于6%，具有糯米正常色泽和气味，无霉变。 2. 红曲米：符合GB4926的规定，糖化率不小于1200mg/g.h,酒精度不小于15%（v/v），颜色呈暗红色，具有红曲米特有香气，无染杂，发酵均匀、完整。 3. 水：酿造用水应取自保护范围内的地下水，应符合GB5749的规定。 （二）生产工艺流程。 糯米→浸泡→蒸煮→冷却→红曲糖化酒精发酵→液态醋酸发酵→陈酿→调兑→成品 （三）关键工艺。 1. 红曲糖化酒精发酵：红酒发酵周期需保证30天以上；红酒发酵用水必须是取自保护范围内的地下水；红酒发酵的酒精度控制在10%（V/V）至12%（V/V）之间。 2. 陈酿： （1）温度控制：陈酿房温度控制在18℃至26 （2）陈酿时间：按陈酿时间不同分为四级，其中特酿级5年以上，精酿级4年以上，优酿级3年半以上，佳酿级3年以上。 （3）添加物：在陈酿过程中，根据需要可添加按特定工艺炒制的米乌（≤4.0%）