惹味下饭菜——辣香鸭烧土豆.docVIP

??????? 有日子没琢磨做菜和面食了，一直刹不下心来，最近上的差不多都是之前的存货，就这个菜都不知道做了有多久了，可能是年初时做的吧，我都记不清了，一直在电脑里存着，大热天的上这种麻辣的菜总觉得有点燥的感觉，终于熬到现在北方基本凉下来了，可广州还是挺热的，白天还28、9度呢，可能现在吃它还是会有点上火吧？存货也快发完了，还得再勤快起来了。 ??????? 我家里人都不能吃辣，所以我说的辣对于能吃辣的人来说简直不能称之为辣，不过想辣容易，只要多加两匙辣酱再放那种很辣的辣椒炒就可以了，做法都是一样的。 ? 原料: 鸭半只，青红辣椒适量，老干妈豆豉酱或李锦记香辣酱适量，花椒粒，桂皮少许，葱、姜。 做法: 1.鸭肉洗净切块(买时让小贩给斩好，最好块小些)，沥净水，加入葱段、姜片和大量花椒粒及少许桂皮、料酒拌匀，腌制最少半小时； 2.青红辣椒切块、土豆切滚刀块备用； 3.炒锅加少许油烧热(因鸭皮本身还会炒出很多油)，下入腌制后的鸭肉煸炒(腌制用的花椒粒及葱、姜等一同下锅不必挑出)，炒到鸭块紧实，鸭皮微黄时，此时会出很多鸭油，加盐、少许老抽(为上色)、少许糖调好味，加入水和土豆烧开后转小火烧透； 4.大火把汤收到将干时，根据口味加入适量辣酱和切好的辣椒段炒制均匀即可出锅。 此菜特点:麻辣鲜香,适合下饭。 百度查得： 鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉中的脂肪酸