利用反相高效液相色谱法测定梨汁中有机酸的种类-中国科技论文在线.PDFVIP

品与发酵工业　 ood and Fermentation Industries 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 食 F 利用反相高效液相色谱法测定梨汁中 有机酸的种类和含量 1 2 1 高海燕 　王善广 　胡小松 1 ( 中国农业大学食品科学与营养工程学院 ,北京 ,100083) 2 ( 国家农产品保鲜工程技术研究中心 ,天津 ,300112) 摘 　要 　研究了利用 HPLC 法分离测定梨汁中有机酸的条件 , 同时对来源于不同产地和品种梨汁 中的有机酸的种类和含量进行了测定 ,并应用 SAS 统计软件对各有机酸含量之间的相关性进行了 ( ) 分析。结果表明 ,选择 0 01 mol/ L K HPO 磷酸盐缓冲液 p H 2 55 和体积分数 3 % 甲醇做流动 2 4 相 ,流动相流速为 0 5 mL/ min ,柱温为 30 ℃,紫外检测波长为 210 nm 时 ,可以较好地分离和测定果 汁中常见的 11 种有机酸 ,该方法相对标准偏差 0 72 %～2 99 % , 回收率911 %～1065 % ,各种酸 的线性相关系数r 0 999 6 ,具有较高的准确度和精确度 ;梨汁中的主要有机酸有苹果酸、柠檬酸、 ( 3 3 琥珀酸、莽草酸、酒石酸、奎宁酸、乳酸和富马酸 ,其中苹果酸含量最高 为 114 ×10 ～309 ×10 mg/ L) ;不同品种梨汁中各有机酸含量差别较大 ,其中琥珀酸与乳酸和富马酸 ,莽草酸与柠檬酸和 奎宁酸的含量之间表现出极显著相关性。 关键词 　反相高效液相色谱 ,有机酸 ,梨汁 　　有机酸是果汁中主要的风味营养物质 ,其 食品分析领域得到了广泛的应用 ,然而现有的 含量高低与果汁制品的品质有密切的关系。此 报道仅限于 6～7 种有机酸的分离[5～8 ] 。本研 外 ,果汁中的有机酸还可促进消化腺的活动 ,有 究通过优化反相 C18 柱的色谱条件 , 可同时分 助于食物的吸收 ,改善患者的食欲。天然果汁 离测定果汁中的 11 种有机酸 ,便捷快速准确 , 营养丰富 ,深受消费者青睐 ,然而 , 由于水果原 同时应用该方法对几种梨汁中的有机酸的种类 料和生产成本的限制 ,果汁的掺假现象时有发 和含量进行了测定 ,分析了各有机酸含量之间 生。在一定条件下 ,可以用测定各种有机酸含 的关系 , 以期为建立我国梨汁的质量标准体系 量的方法来鉴别果汁饮料是否掺假 , 因此果汁 提供依据。 中有机酸含量的测定是国内外关注的问题之 一[1～3 ] 。梨是我国继苹果、柑橘之后的第三大 1 　材料与方法 水果 ,我国的梨品种资源非常丰富[4 ] ,但文献 11 　主要试剂 中有关梨汁有机酸的组成及含量却未见有报 草酸 、酒石酸、奎宁酸、苹果酸、莽草酸、抗 道。 坏血酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸、琥珀酸等 目前