健康食品技术发展现状与趋势 - 润科生物.pdf

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 15 5 Vol． 15 No． 5 年 月 Ma 2 0 1 5 5 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology y 2 0 1 5 健康食品技术发展现状与趋势 1 2 1* 陈 峰 李建平 陈天鹏 （1 北京大学工学院，食品与生物资源工程研究所 北京 100871 2 广东润科生物工程有限公司 广东汕头 515041 ） 摘要 食品健康化和功能化是带动食品产业升级的关键。 健康食品产业的“健康”发展，是要将以营销为导向的 发展模式，转变为以科学技术为支撑。 生物技术和食品工程技术的进步给产业升级提供了可能性，而互联网时 代的大数据分析技术使产品研发更有针对性，是产业升级的有力工具。 同时，移动互联技术也令消费者与制造 商之间的信息愈加对称，从而使产业升级成为必然。 本文介绍了最近健康食品研究领域的现状，并对未来发展 趋势做出预期。 关键词 健康食品； 保健食品； 生物技术； 输送体系； 大数据 文章编号 （ ） ： 1009-7848 2015 05-0001-10 doi 10.16429/j.1009-7848.2015.05.001 健康食品从广义上讲， 不仅提供了普通食品 ments ）、强化食品（Enhanced foods ）、特殊膳食食 的基本营养和风味， 还赋予产品某种特定或者普 品 （Foods for special dietary use ） 和医疗食品 适性的健康功能，能够维持机体健康或者改善、降 （Medical foods ）。 这类产品一般在标签上声称产 低患病风险的一类食品。 从狭义上讲，健康食品是 品或成分与健康的关系[5] 。 我国卫生部在 1996 年 具有合法健康声称的产品。 国际食品法典委员会 正式定义保健食品， 指明具有特定保健功能的食 （Codex Alimentarius Commission ，CAC ） 对健康声 品，并突出了3 个主要特征，即食品性、功能性和 称的定义是： 标识在预包装食品上的对食物或食 非药物性[6] 。 年 月 日起正式施行的《保健 2005 7 1 物成分与人体健康之间关系的说明[1] 。 每个国家的 食品注册管理办法（试行）》 中规定：保健食品是指 情况不同， 在中国， 具有健康声称的就是保健食 声称具有特定保健功能或者以补充维生素、 矿物 品，或者说是功能性食品。 “保健食品”的称谓最早 质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调 出现于日本厚生省1962 年颁布的文件。 “欧洲功 节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不 能食品科学研究项目（FUFOSE ）”于 1999 年提出 产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品[7] 。 功能食品是指“对机体能够产生有益功能的食品，