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浅述俄罗斯饮食特色 　　摘要：对于一个地跨欧亚大陆、世界上领土面积最大的国家俄罗斯来说，虽然在亚洲的领土非常辽阔，但由于绝大部分居民居住在欧洲部分，因而饮食文化更多地受到欧洲大陆的影响。由于特殊的地理环境、人文环境以及独特的历史发展进程，也造就了俄罗斯人独具特色的饮食文化。 　　关键词：俄罗斯；饮食；文化；历史 　　?お? 　　一、俄罗斯饮食文化发展历史 　　早在9世纪就出现了用发酵面粉烘烤而成的黑麦面包，一直到15世纪达到了兴盛时期。富裕的自然资源给俄罗斯提供了丰富的海鲜、野味、和浆果之类的美味菜肴。而面包一直是俄罗斯的民族食品，它伴随着俄罗斯人的一生。俄罗斯人把黑麦面包称之“父亲”，在10世纪初罗斯时期就有了洋白菜、豌豆、萝卜。土豆是在18世纪俄罗斯普及才有的。西红柿是在19世纪才有的。而在19世纪时俄罗斯菜谱中还没有沙拉这道菜，最早的沙拉是用蔬菜做成的，因此被叫做洋白菜沙拉、土豆沙拉等等。后来，沙拉的制作复杂多样起来，不但用蔬菜还加了一些肉类，还得到许多好听的名字。18世纪是俄罗斯社会发展史上的新阶段，彼得大帝把首都迁到靠近西欧的地方，改变了许多俄罗斯人的生活习惯。许多西方式的饮食端上了俄罗斯的餐桌上。但自然与俄罗斯传统的烹饪方法相结合，渐渐俄式化，便具有了俄式风味了。俄罗斯饮食历经千年的发展，终于成为世界美食园地的一枝奇葩。历经千年的俄罗斯经典的菜品、独特的菜谱、绝妙的烹饪技巧流传后世。 　　二、俄罗斯人的饮食习惯 　　有道是“十里不同风，百里不同俗。”在任何国家、任何民族的饮食习惯，都是不同的，都是在人们在长期的生活经历中积累而形成的。俄罗斯民族的性格粗犷豪放，朴素实诚，其传统饮食简单粗豪，反映了他们在饮食习惯上，讲究量大实惠，油大味厚的特点。他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。 　　俄罗斯人除了正规的一日三餐之外，还有在上午10点、下午4点时加餐的习惯，这段时间也被称为喝茶的时间。据说，习惯形成是因为以前在野外工作的人很多，如果不给他们适当的加餐就很难维持体温而影响正常工作。虽然现在人们的工作环境很优越，即使窗外天寒地冻，室内依然是温暖如春。但加餐的习俗却延续了下来。一般的情况来说，是根据工作时间来决定进餐时间的。但大多数俄罗斯人进餐时间是这样，7点至8点吃早餐，一块面包抹上一层黄油，或夹一块奶酪或几片美味的俄式香肠，外加一杯牛奶，红茶或咖啡。午餐一般在12点至15点，与我国不同的是在这段时间里除了几家大型国有商店照常营业外，其他的商店都关门休息。一般午餐他们吃沙拉、肉冻、火腿、酸黄瓜和青玉，主食是白面包或黑面包，饭后喝一杯红茶，再吃点甜点。19点是晚餐时间，俄罗斯人非常重视晚餐，一般有三道菜，第一道：热汤类，如红菜汤、肉汤、鱼汤等。第二道：一般是鱼、肉、禽类、蛋制品，如煎牛排、烤鸡腿等等。第三道：通常是水果、甜品或饮料，如各式甜点、咖啡、牛奶、茶、果酱等。我们所说的俄式大餐只在节日或婚礼上才有的，而日常生活中俄罗斯人的一日三餐就像我们上述的那样简单。 　　三、俄罗斯的特色菜肴 　　对于俄罗斯人来说最喜爱喝汤，最普遍的汤是用牛肉或猪肉、新鲜或腌制的白菜、土豆。胡萝卜、红甜菜熬制而成的，吃的时候还加一匙酸奶油。酸菜汤具有绝妙的醒酒功能，这对于一个嗜酒的民族来说尤为重要。俄罗斯最传统的汤是红菜汤，配上俄罗斯特有的黑面包，味道香甜醇厚。俄罗斯的红菜汤也叫罗宋汤，那是由俄罗斯俄语的发音而音译过来的。 　　我们所说的“俄式大餐”的第一道菜就是汤，俄罗斯人的这个习惯是非常科学的习惯。在饭前喝汤既可以暖胃，又可以抑制食欲，可以让我们不会因为饥饿而吃过量。 　　面包是俄罗斯人最珍贵、最古老的食物。早在9世纪就出现了用发酵面粉烘烤而成的黑麦面包。而现在俄罗斯面包的品种很多，按原料分有：白面包、黑面包、黑麦精粉而制作的面包和玉米粉面包等等。白面包的消费量很大，但俄罗斯人最爱吃的是黑面包，甚至超过白面包。黑面包的主要原料是黑麦粉，它含有丰富的维生素，营养价值也很高，是俄罗斯人的主食，就像我国北方人的面食和南方人的米饭。黑列巴的形状像一个小枕头，外壳烤的很是坚硬。如果放了两天不吃，它就会硬得根本嚼不动，这保证了它不会变质。黑列巴在俄罗斯很便宜，它是政府能控制价格的不多商品之一。还有一种食物它被叫做俄罗斯人的“第二面包”，这就是土豆。 　　提到面包我们不得不说另一种食物那就是盐，我们都知道“面包加盐”是俄罗斯人最珍贵的食物，具有重要的象征意义：面包代表富裕与丰收，盐则有避邪之说。在每餐开始和结束的时候，大家都会吃上一片蘸着少许食盐的面包，以表示吉祥如意。当俄罗斯人向客人奉上“面包加盐”会增加宾主之间的信任与友谊，如果对方拒绝享用，则意味着对主人的漠视与侮辱。“面包加盐”是俄罗斯人款待最珍