《柠檬酸发酵原理》-课件.pptVIP

主要内容 柠檬酸简介 菌种制备过程 黑曲霉发酵柠檬酸的机制 柠檬酸的发酵生产 柠檬酸的分离 提取 菌种制备过程 工业生产几乎都是用黑曲霉作为生产菌 黑曲霉产酸量高，转化率也高。且能利用多种碳源，因而是柠檬酸生产的最好菌种。 菌源、平板涂布分离、挑选单菌落 、单菌落小试管（6天）、鉴定（测酸、镜检）、制作一代小试管、一代鉴定、制作二代茄子瓶、二代鉴定、制作麸[fū]曲、鉴定、储藏 黑曲霉发酵柠檬酸的机制 总述：萄葡糖首先通过糖酵解（EMP）／磷酸戊糖途径（HMP）得到磷酸烯醇式丙酮酸和丙酮酸，然后经过一个不完整的三羧酸循环（TCA）达到柠檬酸的积累。 思考 EMP、HMP、TCA存在大多数真核生物细胞中，但是为什么黑曲霉能够大量积累柠檬酸呢？ 黑曲霉如何积累柠檬酸 黑曲霉耐酸，耐低PH。 黑曲霉发酵柠檬过程中，在发酵初期，发酵液中萄葡糖含量较高，而高浓度的萄葡糖正是黑曲霉α-酮戊二酸脱氢酶合成的抑制物，这样一来TCA循环就中断了，酸度得到积累（注意此时积累的是酸度而不仅是柠檬酸），但是当酸度积累到PH≤2.0时，催化柠檬酸顺乌头酸异柠檬酸正逆反应的顺乌头酸水合酶，不表现出活力，这样TCA循环在合成柠檬酸之后就不会向后继续反应，从而达到柠檬的积累