2018年秋八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用学案 （新版）新人教版.docVIP

PAGE PAGE 7 第五节　人类对细菌和真菌的利用 课前自主预习 知识点1　细菌、真菌与食品的制作 1.酵母菌:可以把葡萄糖转化为　酒精　并产生　二氧化碳　。可以利用酵母菌来制作　馒头　或　面包　,在制作过程中,酵母菌产生的　二氧化碳　气体会在面团中形成许多小孔,使制品膨大和松软,而面团中所含的　酒精　会在蒸烤过程中挥发掉。? 2.乳酸菌:体内的酶能够把葡萄糖转化为　乳酸　。可以用来制作　酸奶　、　泡菜　。? 3.醋酸菌:用来制　醋　。? 4.霉菌:用来制　酱　。? 知识点2　细菌、真菌与食品的保存 5.食品腐败的主要原因:主要是由　细菌和真菌　引起的,这些生物可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品腐败。? 6.食品保存的关键——　防腐　。? 7.防止食品腐败的主要原理:把食品内的细菌和真菌　杀死　或　抑制　它们的生长和繁殖。? 8.常见的保存食品的方法: 食品 保存方法 原理 牛奶 　巴氏消毒　法? 高温灭菌 罐头 罐藏法 袋装肉肠 　真空包装　法? 破坏需氧菌的生存环境 干蘑菇 脱水法 除去食物中的　水分　,抑制细菌和真菌的生长和繁殖? 腊肉 晒制与烟熏法 咸菜、咸鸭蛋 腌制法 果脯 渗透保存法 知识点3　细菌、真菌与疾病防治 9.有些　真菌　可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这些物质称为　抗生素　。? 10.科学家用现代技术手段,把其他生物的某种基因转入一些　细菌　内部,使其能够生产药物。例如,科学家把控制合成胰岛素的基因转入　大肠杆菌　内,对其进行培养,使之生产治疗糖尿病的药物——　胰岛素　。? 知识点4　细菌与清洁能源和环境保护 11.清洁能源:在没有氧气的环境下,甲烷菌能利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的氢,和　二氧化碳　结合生成　甲烷　,它是一种清洁能源。? 12.环境保护:城市里的污水处理厂利用　细菌　来净化生活污水或工业废水。? 课堂基础达标 知识点1　细菌、真菌与食品的制作 1.制作面包时常常会加入适量的酵母菌,这样做的目的是 (D) A.使面包更加香甜可口 B.使面包软硬适宜 C.增加了面包的营养 D.酵母菌发酵产生的二氧化碳使面包暄软多孔 知识点2　细菌、真菌与食品的保存 2.冬天的饭菜比夏天的保存时间长,是因为细菌和真菌的生命活动受到了抑制,其原因是 (A) A.温度低 B.营养物质少 C.空气干燥 D.空气稀薄 知识点3　细菌、真菌与疾病防治 3.抗生素是指 (C) A.某些细菌产生的能杀死细菌的物质 B.某些细菌产生的能杀死真菌的物质 C.某些真菌产生的能杀死某些细菌的物质 D.细菌和真菌 知识点4　细菌与清洁能源和环境保护 4.利用细菌净化污水的原理是 (C) A.污水中的有机物可以作为细菌的食物 B.污水中的无机物可以被细菌分解成有机物 C.无氧环境下,一些杆菌和甲烷菌可以通过发酵分解污水中的有机物,起净化污水的作用 D.有氧条件下,一些细菌可以把污水中的有机物分解成二氧化碳和水,使污水得到净化 课后巩固提升 1.下列食品制作过程中,不依靠微生物发酵的是 (C) A.酸奶 B.泡菜 C.果脯 D.面包 2.下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述,错误的是 (C) A.酵母菌应用于食品的制作 B.大多数细菌和真菌对人类有益 C.引起人患手癣、足癣的是细菌 D.细菌和真菌能引起食品的腐败 3.四川的泡菜是全国非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的主要目的是 (C) A.隔绝空气,抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃 C.造成缺氧的环境,有利于乳酸发酵 D.防止气体对流,有利于醋酸菌进行无氧呼吸 4.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述,正确的是 (A) A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通 C.发酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后马上加入菌种 【解析】空气中含有其他杂菌,因此发酵过程中不能保持空气流通,应密封,B项错误;酵母菌发酵产生酒精,腐乳是由毛霉等发酵完成的,C项错误;蒸煮豆腐后马上加入菌种会杀死菌种,D项错误。 5.下列叙述中,不正确的是 (D) A.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 B.把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,可产生药物——胰岛素 C.青霉素是由真菌中的青霉产生的 D.细菌和真菌都会导致人患不同的疾病 6.控制环境温度、降低食品自身的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度,延长食品的保质期。下列说法错误的是 (C) A.牛奶盒装——加热灭菌并隔绝外界空气 B.香菇晒干——减少水分,抑制微生物繁殖 C.盐渍咸鱼——杀死了鱼表面所有的细菌 D.剩菜冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖 7.如图是一