《不同浓度的三种精油对香菇POD、CAT及POD活性的影响》》-毕业论文.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 12 不同浓度的三种精油对香菇POD、CAT及POD活性的影响 食品质量与安全 2009级 指导教师 教授 摘要：研究了不同浓度的肉桂精油、百里香精油和丁香精油对香菇保藏过程中菇体内的多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)及过氧化物酶(POD)酶活性的影响。探究这三种精油储藏香菇的最适浓度。实验结果：丁香精油具有较强的抗氧化和护色能力，肉桂精油次之，百里香精油抗氧化作用不强。综合三项酶指标与色泽和腐烂指数，储藏香菇的三种最适精油及浓度分别是：20μl/L的肉桂精油、10μl/L的百里香精油和10μl/L的丁香精油。 关键字：香菇、肉桂精油、百里香精油、丁香精油、多酚氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶 Effect of three different concentrations of Essential Oils on Polyphenol Oxidase,Catalase and Peroxidase in Lentinus Edodes Food Quality and Safety, Grade 2009: YE Xin-yi Instructor: Professor Qin Wen Abstract: The effects of different concentrations of cinnamon oil,