《食品卫生学》-课件.pptVIP

食品卫生学;“食品安全”： 对食品按其原定用途进行制作和/或食用时，不会使消费者健康受到损害的一种担保。 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ;“食品安全风险评估”： 指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。;食品安全问题的严重性与重要性 1.严重性： 传统与现代食品安全问题并存，穷、富国并存 新技术、材料、原料的使用导致食品污染因素日趋多样化复杂化 食品生产(农耕、饲养、加工)方式、消费方式(如快餐) 改变,使食源性疾病发生改变：新的出现、构成改变 农业生产产业化、食品贸易全球化导致食品安全事件的大型化、国际化 ;2.重要性 人类健康对食品安全卫生的要求 食源性疾病是使人遭受痛苦的一个主要原因，它能带来不必要的死亡和经济负担。 食品贸易全球化对食品安全卫生的要求 社会发展和国家安全对食品安全卫生的要求（国家与个人经济负担） ;第一章 食品的污染;食品污染： 有毒有害物质进入正常食品的过程称为食品污染，根据污染物的性质，食品污染分为： 1.生物性污染 2.化学性污染 3.物理性污染; 食品污染途径 生产（原料）