葡萄保鲜技术的研究-食品与发酵工业.PDF

食品与发酵工业 ;113.3;5-05=.=413?*=-45* @126!: A16 葡萄保鲜技术的研究 段振华 张 敏 心 （江南大学食品学院，无锡， ） !#$% 摘 要 介绍了葡萄采后的生理特性、常见的致病菌和贮藏保鲜条件，特别提出了灰霉葡萄 孢引起的灰霉病是鲜食葡萄最具破坏性的病症，论述了葡萄保鲜技术的研究现状，并对其发 展趋势进行了讨论。 关键词 保鲜，葡萄，灰霉病 农产品的贮运保鲜是农业生产的延续， 葡萄采后生理特性 是降低农产品损失，提高其附加值，促进农业 生产良性循环的有效途径。在国外，有些发 葡萄属于非呼吸高峰型水果，其成熟似 ［］ 达的国家特别重视农产品的保鲜技术的研究 乎不受乙烯控制 。在较低的空气相对湿 和开发，而且已经达到了相当发达的程度，并 度条件下，果粒不易腐烂，但易失水萎缩和掉 已经在商业上大量应用。在我国国民经济和 粒而影响外观，贮藏期失重的主要原因是葡 ［］ 社会发展的第十个“五年”计划中，强调了发 萄失水太多! 。空气湿度太高则葡萄容易 展农产品贮运保鲜产业的重要性，保鲜产业 腐烂。 被列为“十五”期间国家重点发展规划之中。 ! 葡萄采后常见的病原菌 葡萄鲜果以其甘甜多汁、营养丰富而深 ［］ % 受人们的青睐，具有很高的经济价值和食疗 研究表明 ，引起葡萄采后贮运与销售 价值。近几年来，由于栽培面积的扩大，每年 过程中腐烂的常见病原菌有：灰霉葡萄孢霉 秋季大量鲜葡萄涌向市场，造成市场积压，加 （ ）、 根 霉 （ !#$#’ ()*$*+ ,-.0’ % / 上葡萄皮薄水分含量高，易受病菌浸染而腐 ）、黑曲霉（ ）、青霉 ’#1)*$ 3’*$110’)*$ 2 / 4 4 烂变质，给鲜食葡萄的贮藏运输、拓宽市场、 （ ）、交链孢霉（ 5*)(1106 * 31#*$)+$+