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成都市餐饮经营分类调查报告 　　篇一：餐饮部餐厅经营情况分析 　　餐饮部年 月份经营情况分析  　　一、 总营收分析 　　分析： 　　1、 月份完成营收指标 ％，营收比去年同期减少 万，下  　　降 ％，比上月减少万元，下降％。 2、 综合毛利低于控制指标两个点。 二、各点营收情况  　　三、 营收分类分析（“+”表示增加，“-”表示减少）  　　大堂吧 分析：1、凌晨的送房共计27人，金额557元。 　　中餐厅　　分析： 　　1、 本月婚宴场。  　　2、 中餐厅本月用餐人数人，平均人/日，比上月减少人，人均消费  　　元/人，比上月减少元。  　　3、 同比会议与协议用餐减少幅度较大，餐饮被动营销与消费(转 载 于: 小 龙文 档 网:成都市餐饮经营分类调查报告)制约  　　营收。  　　部门虽有降低会议、团队餐标尽力维护在店客源等举措，但对拓展新客源，提高菜肴品质工作仍需加强工作与手段。 西餐厅  　　分析：  　　1、西餐厅本月用餐人数人，人均消费元/人。早餐人/月，平均人/日，比上月减少人，中、晚餐人/月，平均人/日，比上月减少人。  　　2、本月销售金卡张，金卡用餐人数人，与上月相比增加人，与去年同期相比减少人。  　　四、 协议单位消费统计前6名：  　　分析：西餐厅在左右毛利的营业额28万/月（早餐11万/月）过于波动；调整菜肴结构，增加回收使用可能性将为近期工作重点。 六、费用控制 单位：万元 　　分析： 　　1、 本月会议场数比上月减少场，减少收入万，下降%。 八、食堂经营分析(“-”表示超支，“+”表示节余) 单位：元  　　七、会议中心（不包括四楼行政会议室）  　　九、餐具报损分析 (“-”表示超支，“+”表示节余)  　　另：餐具破损占总营收的2‰，布草破损占总营收的1‰。  　　餐饮部 　　篇二：餐饮业经营模式调查报告 　　市场营销课程设计  　　餐饮业经营模式调查报告  　　班 级：工商091  　　组 别：第二组  　　指导教师： 华 瑶 黄 芳  　　组 长： 黄省伟  　　组 员： 陈晨  　　胡啸  　　姜迪  　　贾晓宇  　　完成日期：XX年 12 月23日 吉 林  　　目录  　　第一章：我市餐饮业基本状况与环境??????????  　　环境背景???????????????????..  　　我省大众化餐饮发展的基本情况……………………….  　　第二章：本次市场调查基本情况概述??????????.  　　第三章：调查结果及分析???????????????.  　　调查结果………………………………………………  　　我区餐饮业快速发展呈现出几大特点………………….  　　第四章：本次调查结论与建议?????????????  　　第五章：亲自走访春园烤肉王????????????..  　　春园烤肉王的优点………………………………………………  　　春园烤肉王采取的经营策略有…………………………  　　问题分析及建议………………………………………….  　　分析及建议………………………………………………..  　　第六章：课程设计总结???????????????.  　　第七章：相关参考资料????????????????.  　　第一章：我市的餐饮业基本状况与环境背景  　　环境背景  　　随着改革开放的深入和人民生活水平的不断提高，我市餐饮业近年来得到了快速发展，已成为城区居民消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业，也是我市目前消费市场的一大亮点。  　　进入新世纪以来，随着人民群众消费水平的提高和吉菜开发的深入推进，我省大众化餐饮进入了快速发展阶段，大众化餐饮消费占省内餐饮消费的比重达百分之七十以上，餐饮经济作用发挥明显，既满足了人民群众的消费需要，又促进和拉动了省内经济的增长  　　我省大众化餐饮发展的基本情况  　　XX年以来，在吉菜开发的带动下，我省的大众化餐饮从小到大，经营逐步走强，早餐经营服务档次得到提升，特色餐饮深受欢迎，品牌餐饮深入人心，餐饮成品加工配送从无到有，新型餐饮经营类型不断涌现，餐饮消费群体逐渐扩大，满足不同消费群体的大众化餐饮市场呈现出勃勃生机。  　　早餐饮食条件改善，经营水准提高。  　　长春市针对其在省内消费水平较高、餐饮发展条件较好、早餐消费需求较强的状况，自XX年开始，率先实施了早餐工程。首先选择了40家有一定基础条件和发展潜力，在菜品和服务方面有稳定客源的早餐店作为示范店，对其进行高标准、高起点的升级改造，政府给予财力扶持，上档次，上水平，使其服务功能有较大提升，店容