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 婴幼儿营养 一、儿童对热能的需求 基础代谢 生长发育 活动 食物特殊动力作用 排泄物中丢失的热能 我们每天吃的食物里含热能最高的依次为油、糖、各种粮食、薯类 热能供应不足，人体会消瘦；热能过剩，导致肥胖 二、各营养素的功 能和食物来源 蛋白质的生理功能 机体所有细胞构成和功能的重要物质。 帮助营养素在体内消化吸收（酶）。 组成免疫系统（抗体）。 供给热能（氧化分解）。 蛋白质的营养价值 年龄越小，蛋白质需要量越大。 一般来说，动物性蛋白质的营养高于植物蛋白。 如果蛋白质长期供应不足或优质蛋白质摄入不足，可导致营养不良、生长缓慢并容易感染疾病，（消瘦、肌肉柔弱、贫血） 蛋白质的食物来源 瘦肉、奶、蛋、鸡、鸭、鱼等动物蛋白质，营养价值较高，为优质蛋白质。 植物蛋白质大多营养价值较低（米、麦、黍）。 大豆为优质蛋白质。 将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后食用，可提高混合食物的营养价值。 脂肪 生理功能：主要是供给热能、构成细胞、保暖等。 营养价值：含不饱和脂肪酸多的油脂，营养价值高，特别是多不饱和脂肪酸，有利于防止动脉硬化，在体内可转化为DHA（脑黄金）。 食物来源：来源于动物油类、植物油类、肥肉等，鱼类脂肪含不饱和脂肪酸多 碳水化合物（糖类） 主要功能：主要供能物质；构成细胞的成分 需要量：所供热量占总热量的50%左右，摄入过量，蛋白质不足，则出现虚胖；供给不足体内蛋白质消耗增加，体重减轻，易致营养不良。 食物来源：谷类、根茎类、食糖等。 应引起注意的几种无机盐 钙：构成骨骼、牙齿。 ↓易导致抽搐、易得佝偻病。 铁：血红蛋白的 重要成分。 ↓可导致缺铁性贫血。 锌：↓食欲不振,口腔溃疡,生长发育迟缓,智力差,免疫力低下,性器官发育不良,脱发,夜盲等 碘：促进甲状腺激素的合成。 ↓易得呆小症。 如何补充（或避免） *锌：瘦肉、鸡蛋 、牡蛎 、鱼类 …… *钙：牛奶、虾皮、小鱼干、紫菜 …… *铁：肝脏 、猪血、瘦肉、黑木耳…… *碘：海带、紫菜、海鱼、加碘食盐 …… 儿童较易缺乏的维生素 维生素 A：增强免疫、维持正常视觉功能，主要存在于胡萝卜、菠菜、肝脏、蛋类中 维生素B族：有维持神经功能、防止贫血等。分别存在于绿色蔬菜、谷类中 维生素C：增强抵抗力、促进伤口愈合、促进铁吸收。主要存在于新鲜水果、蔬菜中，但要注意烹调方法 维生素D：经紫外线照射后，可促进钙的吸收及骨化。主要存在于肝脏、蛋类中 水：人体必需的营养素 生理功能：构成细胞的必要成分、溶液媒介、调节体温、运输载体、润滑作用。 需要量：幼儿体内水分占体重的70%--75%,年龄越小、活动量越大、气温越高，需水量越多。 理想的 饮水是白开水。 饮料不能代替白开水。 三、　 喂养指导 婴儿喂养 母乳喂养好处 含有4-6个月婴儿所需全部营养物质 含有免疫活性物质,减少过敏发生 易于吸收 促进母婴感情 婴儿喂养 　人工喂养：配方奶 特点：蛋白比较接近人奶、热卡较高、添加各种营养素及微量元素，添加一些特殊因子。 辅食添加 添加目的：满足小儿迅速生长发育的需要，为断奶作准备 添加原则：从少到多，从稀到稠，从细到粗，从一种到多种 注意事项：应在身体健康时进行，每次只可添加一种 四、幼儿膳食 3—6岁幼儿膳食指南： 食物多样、谷类为主、多吃新鲜蔬菜和水果 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 每天饮奶、常吃大豆及其制品 膳食清淡少盐、正确选择零食、少喝饮料 不挑食、不偏食、培养良好饮食习惯 吃清洁卫生、未变质的食物 食量与体力活动要平衡、多做户外活动、避免过瘦与肥胖 配制幼儿膳食的原则 符合幼儿营养的需要 适合幼儿消化能力 食物能增进食欲 讲究卫生 粗细粮、米面、荤素、谷豆、干稀搭配 * *