《年产量4500吨火腿午餐肉工厂设计》-毕业论文.doc

Abstract 精品 精品 编号 专业课程设计 题目： 年产量4500t火腿午餐肉罐头车间设计 食 品 学院（系） 食品科学与工程 专业 学 号 学生姓名 指导教师 二〇一一年十二月 目录 精品 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc312145010 目 录 PAGEREF _Toc312145010 \h i HYPERLINK \l _Toc312145011 1．前言 PAGEREF _Toc312145011 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312145012 1.1 设计内容与范围 PAGEREF _Toc312145012 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312145013 1.2 产品品种与生产规模 PAGEREF _Toc312145013 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312145014 1.2.1 产品品种包装形式及规格 PAGEREF _Toc312145014 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312145015 1.2.2 生产制度与生产线规模 PAGEREF _Toc312145015 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312145016 1.3 厂址选择 PAGEREF _Toc312145016 \h 1 HYPERLINK \l _Toc312145017 1.4 环境保护评价与措施 PAGEREF _Toc312145017 \h 2 HYPERLINK \l _Toc312145018 1.5 车间平面布置原则 PAGEREF _Toc312145018 \h 3 HYPERLINK \l _Toc312145019 2．生产工艺设计 PAGEREF _Toc312145019 \h 4 HYPERLINK \l _Toc312145020 2.1 生产工艺流程图 PAGEREF _Toc312145020 \h 4 HYPERLINK \l _Toc312145021 2.2 工艺流程说明 PAGEREF _Toc312145021 \h 5 HYPERLINK \l _Toc312145022 2.2.1 去皮去骨冻肉 PAGEREF _Toc312145022 \h 5 HYPERLINK \l _Toc312145023 2.2.2 解冻 PAGEREF _Toc312145023 \h 5 HYPERLINK \l _Toc312145024 2.2.3切块 PAGEREF _Toc312145024 \h 5 HYPERLINK \l _Toc312145025 2.2.4 腌制 PAGEREF _Toc312145025 \h 5 HYPERLINK \l _Toc312145026 2.2.5 烟熏 PAGEREF _Toc312145026 \h 6 HYPERLINK \l _Toc312145027 2.2.6 绞碎 PAGEREF _Toc312145027 \h 6 HYPERLINK \l _Toc312145028 2.2.7 斩拌 PAGEREF _Toc312145028 \h 6 HYPERLINK \l _Toc312145029 2.2.8 真空搅拌 PAGEREF _Toc312145029 \h 6 HYPERLINK \l _Toc312145030 2.2.9 装罐 PAGEREF _Toc312145030 \h 6 HYPERLINK \l _Toc312145031 2.2.10 抹平校正 PAGEREF _Toc312145031 \h 6 HYPERLINK \l _Toc312145032 2.2.11 真空密封 PAGEREF _Toc312145032 \h 6 HYPERLINK \l _Toc312145033 2.2.12 杀菌冷却 PAGEREF _Toc312145033 \h 7 HYPERLINK \l _Toc312145034 2.2.13 生产过程中的注意事项 PAGEREF _Toc312145034 \h 7 HYPERLINK \l _Toc312145035 3．物料衡算 PAGEREF _Toc312145035 \h 9 HYPERLINK \l _Toc312145036 3.1 衡算依据 PAGEREF _Toc312145036 \h 9