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洛阳贝维滋实业有限公司内部培训资料 PAGE \* MERGEFORMAT45 贝维滋奶粉 能量成分培训资料 韩朋飞  蛋白质 蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成。 蛋白质的介绍 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。 蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新 蛋白质的功能 蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和性状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体内各种 HYPERLINK /doc/2255684.html \t _blank 生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。 蛋白质的作用 构成组织与修补组织。蛋白质是构成组织细胞的主要材料。 人的大脑、神经、皮肤 、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要成分构成的。身体的发育成长、 成长后衰老组织的更新、损伤后组织的新生修补，蛋白质都是主要的成分。 2、构成酶和某些激素的成分。 3、增强机体抵抗力，构成抗体。 机体抵抗力的强弱，决定于抵抗疾病的抗体多少。 4、调节渗透压。 5、供给热能。 虽然蛋白质在体内的主要功能并非供给热能，但是陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质，会不断分解释放能量。 综上所述可见，在生命活动过程中蛋白质是无处不存在，而且具有多种生理功能，是人体所必需的重要营养素之一。 蛋白质的过量表现 蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了 HYPERLINK /doc/1750824.html 肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。 蛋白质的缺乏表现 在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。 蛋白质的适宜人群1．生长期的儿童2．孕妇3．受伤或手术后的病人4．素食者 蛋白质的不适宜人群 肾炎、肾小球肾炎病人不能食用  肾脏病人的尿里都有尿蛋白或尿蛋白素，这种病人不能食用蛋白质，过量的蛋白质会使肾病病人的病情加重。 肝炎、肝硬化的病人不能食用 其中肝昏迷的病人坚决禁用，因为肝昏迷就是神经系统中毒，如果再吃蛋白质粉就会使病情加重。 蛋白质含量较高的食物 动物类 乳类：牛奶、羊奶、马奶等； 畜肉：牛肉、羊肉、猪肉、狗肉等; 禽肉：鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等; 蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等。 植物类 黄豆、大青豆、黑豆。 干果类 芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子。 乳清蛋白 乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种 HYPERLINK /view/15472.htm 蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的 HYPERLINK /view/80463.htm 人体 HYPERLINK /view/2956936.htm 优质蛋白质补充剂之一。 乳清蛋白的介绍 乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵 HYPERLINK /view/15472.htm 蛋白质，以其纯度高、吸收率高、 HYPERLINK /view/15155.htm 氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。 乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的 HYPERLINK /view/80463.htm 人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87%是 HYPERLINK /view/2630.htm 水，13%是乳 HYPERLINK /view/115120.htm 固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是 HYPERLINK /view/392976.htm 酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量