《山药软罐头的研究》-毕业论文.docVIP

精品 1 前言 1.1 中国山药产业的现状[1] 中国是山药的原产地之一，多处种植山药， 栽培历史悠久。山药又名山薯，山芋，长芋等，薯蓣科薯蓣属作物，为一年生或多年生缠绕性藤本植物，主要产品为肥大的肉质块茎(根状块茎)。山药品种丰富，有汾阳山药、太谷山药、水山药、怀山药等；山药分药用和食用(也称菜用)两大类，南方诸省以食用山药为主，药用山药以种植于河南省北部、山西省中南部的太谷山药、怀山药为代表，药用和滋补价值最高，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。 山药在我国分布极为广泛，根据气候条件和山药生产的特点，可将我国划分为五大山药栽培区： 华北区：包括山东、山西、河南、河北、江苏北部、安徽北部、陕西的部分地区； 华中区：包括长江流域、淮河流域和四川盆地等广大地区； 华南区：包括台湾、海南、广东、广西、云南、贵州、江西、福建等地区； 东北区：包括辽宁、吉林、河北北部，内蒙古的东部地区； 西北干燥区：包括新疆、甘肃和内蒙古的包头地区。 山药在我国已经有3000多年的人工栽培历史，但种植面积一直不大，主要作为中药出售，商品化程度很低。山药在全国范围的大面积栽培，始于近十年，特别是农村种植结构调整之后，山药生产有了长足的进步。近几年来，在江苏、山东、河南、河北、山西等省已经形成了一定规模的鲜山药出口基地，年出口鲜山药在500万㎏以上。到目前为止，南起海南省三亚(北纬20度)，北到黑龙江省伊春市(北纬47度)的广大范围内都有山药种植。 近十年来，首先是原有的主产区对山药的重视程度得到提高，种植面积不断扩大，如河北省蠡县虽然是传统山药产区，但多年种植面积一直没能突破133．3h㎡，自从1997年开始，山药种植面积飞速上升，到2006年种植面积达到0．47万h㎡。另外值得注意的是，一些原本非山药主产区的发展也很快，如山东单县2006年达到了0．13万h㎡，新疆伊犁也有333．3 h㎡，从而形成了新的主产区。所以，近几年山药的种植面积一直都在稳步增加，到2006年全国山药种植面积已经超过6．67万h㎡，而且，没有任何减退的迹象。 山药为高产高效经济作物，不仅耐贮易运，且可加工增值，外销出口。故山药是当今发展高效农业，促进农民增收的较为理想的推广品种，开发前景极为广阔。目前我国山药专业加工厂还尚未形成规模，仅仅处于起步阶段。因此，应加大开发山药系列食品的力度，以满足市场的需求。尤其是随着生活节奏的加快，软罐头已经成为人们身边不可或缺的重要食品[2]。 1.2 软罐头的产生和在我国的快速发展 传统的蔬菜保鲜贮藏多采用冷藏，为延长蔬菜贮藏品质。近年来，发展起来的新