《营养学在餐饮业中的运用》》-毕业论文.docVIP

精品 四川xxxx学院毕业设计 浅谈营养学在餐饮业中的应用 学生姓名 Xxx 系部名称 公共服务系 专业班级 餐饮管理与服务1班 学 号 指导教师 Xxx 四川xxx学院教务处 二○一二年 三 月 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc318999653 一、我国目前居民营养状况 PAGEREF _Toc318999653 \h 2 HYPERLINK \l _Toc318999654 二、餐饮业运用营销学的必要性和重要性 PAGEREF _Toc318999654 \h 3 HYPERLINK \l _Toc318999655 （一）营养配膳、养生保健与餐饮产品的有机结合是社会发展的需要 PAGEREF _Toc318999655 \h 3 HYPERLINK \l _Toc318999656 （二）营养配膳、养生保健与餐饮产品的有机结合是培育新经济增长点的重要途径 PAGEREF _Toc318999656 \h 3 HYPERLINK \l _Toc318999657 三、餐饮业运用营养学的意见和建议 PAGEREF _Toc318999657 \h 4 HYPERLINK \l _Toc318999658 （一）餐饮产品自身的营养、保健功能评价宣传 PAGEREF _Toc318999658 \h 4 HYPERLINK \l _Toc318999659 （二）进一步的挖掘与开发创新食品资源 PAGEREF _Toc318999659 \h 4 HYPERLINK \l _Toc318999660 （三）适时、适地的进行科普宣传 PAGEREF _Toc318999660 \h 5 HYPERLINK \l _Toc318999661 四、餐饮企业运用营养学的有效途径 PAGEREF _Toc318999661 \h 5 HYPERLINK \l _Toc318999662 （一）饮食是文化的载体 PAGEREF _Toc318999662 \h 5 HYPERLINK \l _Toc318999663 （二）提高员工素质 PAGEREF _Toc318999663 \h 5 浅谈营养学在餐饮业中的应用 一、我国目前居民营养状况 随着国民经济的持续快速发展，最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但同时也开始面临着营养失衡的挑战，一些与饮食营养相关的健康问题也呈上升趋势。越来越多的研究表明，一些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病等与膳食营养关系密切，膳食因素是这些疾病的重要成因，也是预防和治疗这些疾病的重要手段。所以，WHO强调在社区中用改善膳食和适当体力活动为主的干预措施来防治多种慢性病。“小康不小康，首先看健康”。建设“小康”的关键在“健康”，而“健康”的基础是“营养”。随着人们膳食消费结构的不断变化，与日常饮食关系密切的一些疾病的发病率迅速提高。国人在吃得越来越好的同时，负营养的状况也更加严重。 最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。有统计资料表明，脑血管病、恶性肿瘤、心脏病已分别成为我国居民第1、2、4位死亡原因，这些疾病与日常膳食的关系非常密切。慢性非传染性疾病患病率上升迅速，如：①高血压：我国高血压患病率有较大幅度升高，我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8％，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31％，患病人数增加约7000多万人。②糖尿病：大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6％上升到6.4％、中小城市由3.4％上升到3.9％。③肥胖率：与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。 当前种类繁多的美味佳肴不仅没有让人完全“营养”起来，却使不少人“吃”出了痛风、高血压、糖尿病等“富贵病”，重视“餐饮营养”迫在眉睫，随着外出就餐在居民日常饮食中占有越来越重要的角色，政府以及餐饮业自身也越来越关注餐饮业的营养健康问题。在卫生的前提下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物，使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要是餐饮界急需解决的问题之一。 二、餐饮业运用营销学的必要性和重要性 （一）营养配膳、养生保健与餐饮产品的有机结合是社会发展的需要 我国进入全面建设小康社会后，人们对食物营养、卫生和安全的要求越来越高。全面建设小康社会，提高全