采用生料酿酒迎WTO挑战.DOCVIP

采用生料酿酒迎接WTO挑战――浅谈我国加入WTO后，白酒业如何发展卢世明（ 无锡市卢氏后料酿酒技术有限公司 无锡市 214071） 　　摘要：20世纪50年代以来，世界各国竞相研究生料酿酒技术。中国首家取得成功并已应用于规模生产。加入WTO后，中国白酒要迎接挑战并打入国际市场，应克服目前白酒发展上的误区，树立竞争观念，采用最先进的生料酿酒技术生产。　　关键词：生料酿酒、发展误区、竞争意识、迎接挑战　　1、生料酿酒技术在中国的崛起　　生料酿酒，在20世纪50年代首先由日本人提出。70年代暴发中东战争引起世界能源危机，各国专家学者为了节约能源而竞相研究生料酿酒这一课题。我国对生料酿酒的研究在20世纪80年代达到了高潮。当时，我国大批的专家学者在《酿酒》、《酿酒科技》及其它有关专业杂志上发表了大批研究报告，阐述了生料酿酒的优越性和生料酿酒的研究状况。　　令人遗憾的是，由于当时用于生料酿酒的药曲是采用传统酿酒的药曲或是采用单纯的酶制剂，致使酿制出来的生料酒醇、酯、酸比例失调，出现两头高中间低的现象，其口感与固态法酒的口感相差甚远甚至不能饮用。便由此得出结论：生料酿酒不成熟，不可行。从此，生料酿酒技术被打入另册并受到了冷遇。例如：自20世纪90年代以来出版的几乎所有酿酒技术专著，其中如《白酒生产技术全书》、《中国酿酒科技发展史》、《白酒酿造的科学与技术》、《中国酒典》、《中国酒经》等这样大部头的专著，以及其他一些号称为“大专”、“中专”教材的酿酒工艺学等，不仅没有生料酿酒这一新技术的描述和记载，甚至连“生料酿酒”四个字都难找到。由此可见，生料酿酒自20世纪90年代以来在中国所处的地位和境遇。　　虽然生料酿酒技术被人判定为不成熟，不可行，但却有人另辟蹊径，经过20多年的不懈努力终于取得成功并在中国普遍地推广。笔者即是其中之一。　　笔者是学机械的。在20世纪的70年代，由于一个偶然的机会被调到云南省易门县保健食品厂当厂长生产白酒，适逢国内生料酿酒研究热潮。笔者深感生料酿酒的优越性而加入了生料酿酒的研究行列。　　由于笔者是学机械的，不懂得微生物、发酵工程和酿酒技术，对生料酿酒的研究带来了一定的困难，但也使笔者在研究生料酿酒时少了许多框框套套和陈规陋习。正如后来一位教授打趣所说：“如果你是我这里毕业出去的，生料酿酒研究很难取得成功。”　　1989年，笔者应用生料发酵规模地生产了“糯米酒”，在几届的“昆明年货街”上独占鳌头，取得了非常显著的经济效益。1992年，笔者在担任云南省砚山天然保健食品厂厂长期间，又应用生料发酵规模生产了“糯米酒”、“紫米酒”、“清酒”、“小茅酒”、“南瓜酒”等10多个产品，也取得了可观的经济效益。所生产的“人参三七酒”拿到北京参展时还被评得《金奖》。 当时，由于是应用生料发酵生产发酵酒，故定名为《不用燃料酿酒技术》。后将生料发酵法生产蒸馏白酒也取得成功，故将《不用燃料酿酒技术》更名为《生料酿酒技术》简称《生料酿酒》。　　笔者的生料酿酒技术科研成果，在《第七届云南省发明展览会》上获得发明一等奖。　　1993年底，无锡市纺织工业局吴惠明局长，看好生料酿酒这一新技术的发展前景，力排众议毅然将笔者聘去建办了国内第一家《无锡永安生料酿酒技术开发公司》，专业从事生料酿酒技术的研究和推广、生产和销售生料酒曲。并第一家在《上海食品报》、《中国食品报》、《华夏酒报》和全国各省的《科技报》上刊登广告，公开向社会推广生料酒曲技术。1996年底，该公司又在广西上林县建办国内第一家《广西上林永安生料酿酒曲种厂》专业生产和销售生料酒曲。该厂生产的《卢氏神曲》在1997年南宁市举办的《97全国新技术新产品交易会》上荣获金奖。　　1996年湖南大邦科技有限公司从广告上得知生料酿酒技术项目后，与无锡永安生料酿酒技术开发公司签订合同，取得了在湖南省独家经销权后，第一家在媒体上刊登广告，公开招聘学员举办生料酿酒技术培训班，宣传和推广生料酿酒技术。接着，又有广西玉林市东亚研究院，江西南昌三新技术研究所、哈尔滨醇中醇公司、河南商丘新技术推广部、湖北省兴社经济技术开发公司、湖南省长沙亚太技术发展有限公司，以及后来的广东万家兴公司等等数10家单位及个人在各种媒体上宣传和推广生料酿酒技术。生料酿酒技术培训班如雨后春笋，林立在我国的大江南北和长城内外。生料酿酒的广告出现在全国几乎所有的报刊杂志上，其面之广、数量之多，是世界上任何一种产品的广告都无法相比的。　　在无锡永安生料酿酒技术开发公司和上述单位的大力宣传和推广下，我国的生料酿酒技术得到了迅速的发展。据不完全统计，截至目前为止，全国各地采用生料酿酒的酒厂已达近万家。采用生料发酵生产仅白酒一项，其年产量已达到30万吨以上，而且中国的生料酿酒技术已飘洋过海，流入到台湾、越南、缅甸、泰国