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四川省工商行政管理局数据中心建设项目政府采购—招标文件
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友豪锦江酒店餐饮部
服务技能大赛
策
划
方
案
四川·成都
2016年9月
目录
TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc417235109 一、 大赛宗旨
HYPERLINK \l _Toc417235110 二、 活动组织架
HYPERLINK \l _Toc417235111 三、 比赛项目和方法
四、 参赛部门
HYPERLINK \l _Toc417235115 五、 参赛选手条件
HYPERLINK \l _Toc417235116 六、 比赛标准
HYPERLINK \l _Toc417235118 七、 活动时间
八、 比赛规则及评分标准
九、 其他事项及奖励方式
十、 参赛人员名单
专业知识编辑整理
大赛宗旨
为了提高餐饮部服务质量,加强餐饮部员工职业技能培训,发现培养优秀专业人才,促进服务技能交流与学习,增强部门团队凝聚力,树立本酒店服务质量标杆。
活动组织架构
组长:罗涛、罗利琴
副组长:各部门主管
主持人:兰丹丹
成绩统计员:陈庭富
计时人员:李佳、龙玲、将明星、陈双、罗剑、汪鹏程
评审员:张金海、朱银、胡德明、罗涛、罗利琴、刘林、邓小鹏
比赛项目和方法
中餐宴会摆台、后厨刀工及摆盘、西餐宴会摆台、会议摆台、茶艺。
本次大赛所有项目进行实际操作比赛,由评审员评分后去掉一个最高分和一个最低分,取平均分数。
参赛部门
友豪锦江酒店中餐厅
友豪锦江酒店西餐厅
友豪锦江酒店中、西厨
友豪锦江酒店茶坊会所
友豪锦江酒店会议中心
参赛选手条件
各参赛选手应为友豪锦江酒店正式员工,热爱本职工作,具有良好的职业道德,具备较高的技能水平。
比赛标准
本次大赛属酒店餐饮部内部竞赛,大赛各项目均按照
部门下发的文件和比赛标准执行。
活动时间
时间:2016年9月
地点:锦绣厅
比赛工具和用品:各个参赛部门自己提供比赛工具和用品。
比赛规则和评分标准
茶艺技能竞赛(规定茶艺)评分表
参赛选手:
序号
项目
分值
%
要求和评分标准
扣分标准
扣分
得分
1
礼仪
仪表
仪容
15分
5
发型、服饰与茶艺表演类型相协调。
⑴发型散乱,扣0.5分
⑵服饰穿着不端正,扣0.5分
⑶发型、服饰与茶艺表演类型不相协调,扣1分
5
形象自然、得体,高雅,表演中用语得当,表情自然,具有亲和力。
⑴视线不集中,表情平淡,目低视,表情不自如,扣0.5分
⑵说话举止略显惊慌,扣1分
⑶不注重礼貌用语,扣1分
5
动作、手势、站立姿势端正大方。
⑴站姿、走姿摇摆,扣1分
⑵坐姿不正,双腿张开,扣1分
⑶手势中有明显多余动作,扣1分
2
茶席
布置
10分
5
茶器具之间功能协调、质地、形状、色彩调和。
⑴茶具配套不齐全,或有多余的茶具,扣1分
⑵茶具色彩不够协调,扣1分
⑶茶具之间质地、形状大小不一致,扣2分
5
茶器具布置与排列有序、合理。
⑴茶席布置不协调,扣1分
⑵茶具配套齐全,茶具、茶席相协调,欠艺术感,扣0.5分
3
茶艺
表演
40分
5
根据主题配置音乐,具有较强艺术感染力。
⑴音乐与主题不协调,扣1分
⑵音乐与主题基本一致,欠艺术感染力,扣0.5分
10
冲泡程序契合茶理,投茶量适用,水温、冲水量及时间把握合理。
⑴冲泡程序不符合茶理,顺序混乱,扣2分
⑵未能正确选择所需茶叶、配料,扣1分
⑶选择水温与茶叶不相符合,过高或过低,扣1分
⑷冲水量过多或太少,扣1分
⑸各杯中茶水有明显差距,扣1分
15
操作动作适度,手法连绵、轻柔,顺畅,过程完整。
⑴未能连续完成,中断或出错三次以上,扣2分
⑵能基本顺利完成,中断或出错二次以下,扣1分
⑶表演技艺平淡,缺乏表情及艺术品味,扣1分
⑷表演尚显艺术感,艺术品味平淡,扣1分
5
奉茶姿态、姿势自然,言辞恰当。
⑴奉茶姿态不端正,扣0.5分
⑵奉茶次序混乱,扣1分
⑶脚步混乱,扣0.5分
⑷不注重礼貌用语,
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