第五章：脂类-课件.ppt

一、脂肪的摄取 一、脂肪的摄取 脂肪的摄入可受民族、地区、饮食习惯，以及季节、气候条件等所影响、变动范围很大。至于脂肪的摄入量各国大都以脂肪供能所占总能摄取量的百分比计算，并多限制在30％以下。 过去，西方国家由于食用动物性食物较多，脂肪摄入量很高，其膳食脂肪供能可高达总能摄人量的40％以上。随着人们对脂肪摄人量、尤其是饱和脂肪酸摄人量过高与心血管疾病和癌症等认识的深入，认为必须降低脂肪的摄食量。我国1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”规定，脂肪能量所占总能量的百分比，儿童和青少年为25％一30％，成人为20％一25％。目前有资料表明我国部分城市中老年人的脂肪供能占总能摄人量的百分比已超过30％，这不利于心血管等慢性病的防治。 不同脂肪酸的组成比例问题？ 关于脂肪推荐摄人量中不同脂肪酸的组成比例问题，各国均很重视。不同脂肪酸的组成比例包括两个方面：一方面是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸之间的比例；另一方面是多不饱和脂肪酸中n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。 此外，近年来由于人们对二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的认识不断深人，认为也有必要控制其在人类膳食中的适宜比例，特别是由于农业现代化致使植物油和畜牧饲养业发展很快，人类膳食结构发生显著变化。膳食脂肪酸中n-6多不饱和脂肪酸增加，相对主要来自水产(