早餐店通常都从营业到几点.PPTVIP

實習心得〈士丞〉 這一次在早餐店的實習讓我學會了… 很多各式各樣做早餐的技巧，讓我有時候可以在家裡為家人製作好吃的早餐。 幫別人製作早餐時，動作、反應、記性都要很好，缺一不可，或是沒有親和力，常常生氣亂發脾氣，而且沒有耐心，如此許多客人就會決定去其他家的早餐店，也會讓生意變得不好。 不管待人接物都一定要有耐心，並且不可以隨便亂發脾氣，別人也才會尊重你。 製作人：許育銓、易士丞 指導老師：王姿琴 老師 製作日期：97年3月---5月 研究問題 一、早餐店通常都從營業到幾點？營業時間有多長？平均休假、月收入多少？ 通常都從早上五點營業到下午一點，總共營業八個小時，一整年都沒有休息，每個月大約保守估計收入至少四萬。但是因為每天都要很早起床，所以可能會比一般行業勞累一點。 研究問題 二、由於附近早餐店林立，該如何吸引顧客上門，維持經營競爭力？ 由於附近早餐店林立，所以為了防止顧客流失，所以要全年無休，而且地點的選擇也很重要。 研究問題 三、當初開早餐店的原因是什麼？一開始有就有很多顧客上門嗎？ 當初開早餐店的原因是因為親戚家也有開早餐店，所以就到親戚家幫忙，有經驗之後，就來這邊開早餐店。 研究問題 四、餐點的貨源是要自己採買，還是有統一配送？ 除了蛋要自己採買之外，其他東西都是由總公司配送。 五、早餐店平常什麼時間客人最多？ 平常都是早上7~9點和中午12~1點客人最多。 研究問題 六、客人來時，應該保持著甚麼態度？ 客人來時，要以客人為主，要主動的打招呼，噓寒問暖、面帶笑容，甚至記得客人的喜好，讓客人感受到用心禮遇的感覺。 研究問題 七、當客人態度不好時，要怎麼辦？ 不管是客人剛睡覺起床，迷迷糊糊的口誤，或是自己記性不好，都要把錯攔在自己身上。因為早餐店林立，如果不是太大的問題，大多採「減少衝突，道歉了事」解決事情，免得流失客人。 八、店裡有定期為客人開發新的餐點嗎？ 美芝城公司若有新的餐點，會再送至各個分店。 研究問題 九、經營早餐店辛苦的地方為何？早餐店的樂趣在哪？ 老闆必須要很早就起床準備，而且在假日、過年時，幾乎沒有休假，因為他們為了要讓客人覺得這家店幾乎每天都有開，如果有客人發現沒有開時，便會決定去別家，久而久之，那些客人也吃別家吃習慣了，使客人數大幅減少，所以他們決定每天都開，才會有更多的客人。 研究問題 十、寒暑假會影響客人的人數嗎？該如何回應？ 客人在平常日時，客人會較多，尤其是學生和上班族的客人，可能因為路過，便會決定在這裡吃了。在寒暑假，學生會減少，但上班族及住在附近的客人還是一樣。 研究問題 十一、有沒有甚麼促銷活動？譬如：飲料買5杯送1杯。 有，在有新產品推出時，便會出現特價等的促銷活動。 十二、訂定餐點價錢的依據？食材漲價該如何反應在餐點上？ 是由美芝城公司訂定，在與其他的分店聯絡價錢為何；當漲價時也是如此。 研究問題 十三、要當早餐店店員，需要具備甚麼條件？要遵守甚麼規定？ 衛生觀念要好、速度要快，記憶力、體力也要好，才能記得客人所點的早餐；當明明對方口誤點時，也要說是自己的錯，凡是以客人至上，EQ也要好，不能跟客人吵架，否則就會因此而流失一位客人。 研究問題 十四、店員的工作內容？有甚麼福利？ 做早餐、打掃早餐店內、收送餐、騎機車外送……等。 由於他們是店員兼店長，所以不會有上司的壓力，工作時的心態上，也會比較輕鬆，沒有客人時，還可以看看報紙、電視，休息一下，但也因為是自己營業的關係，所以只能靠自己賺的錢，而沒有像其他一般公司有年終或三級獎金的額外收入。 研究問題 十五、請您用一段話來形容早餐店的工作。 他們經營早餐店的薪水，如果客人數穩定時，通常都會比一般上班族的薪水多，但必須要犧牲自己的假期，所以每個職業都有他的優點和缺點，因此大家都應該仔細的選擇比較適合自己的職業〈有人重視的是週休二日，有人重視的是薪水的多寡〉，工作起來才會比較快樂。 店長補充：如果可以找到比較好的工作，兼具較輕鬆，且公司穩定性高、有保障的工作，又有週休二日工作條件最好，所以現在要好好讀書。 實習內容(送收餐點) 送餐點時，要把餐點送到點這個餐點的客人的桌上，而且要小心不要把食物打翻了。 實習內容(調飲料) (步驟) 1.如果客人要冰飲料的話，就再杯子中加一些冰塊 2.將客人要的飲料到進杯中。 3.客人如果要外帶，就放進封口機中 有幾次把飲料放進去封口機時，會不小心會把飲料打翻，但是平常我們都很小心，所以打翻飲料的事情越來越少發生。 實習內容(做培根起司蛋餅) (步驟) 6.把蛋餅皮煎熟 1.