盐度对哈氏仿对虾肌肉一般营养成分和氨基酸组成及含量-动物学杂志.PDF

! 动物学杂志 !#$%%’()*$+,(-.((,(/0!#$% !’ % # $%DD (#B 盐度对 哈氏仿对 虾肌肉一般营养成分 和氨基 酸组成及含量 的影响 施永海! 张根玉! 刘永 士! 严银龙! 谢 永德! 陆根海! 徐嘉波! 刘建忠 上 海 市水 产研究 所 上 海 市水 产 技术 推 广 站! 上 海!##%% 摘要 $ 通 过调查 不同 盐 度 $ (%B # 环 境 下 养 殖 的 哈 氏仿 对 虾 1+*+3%$+%(3#+*O#2K### 肌 肉一 般 营 养 成 分和 氨基 酸组成及 含 量 !研究 了盐 度 对该 虾 肌 肉营养 品质 的影响 结果 显 示 !肌 肉的水 分 随环 境 盐 度 升高出 现显著 的直 线 下降 !而粗 蛋白 含 量 随环境 盐 度 升 高 而直 线 升 高 %各 盐 度组 的粗 脂 肪 含 量 虽 然 没 有 明显差异 !但其 含 量 随盐 度 升 高有一 定 的线 性 下降 趋 势 %%B 盐 度组 的粗灰 分 含 量 比 $ ’$B ’# 和 ’ 盐 度 组 的明显 高 !% 盐 度组 的灰 分 含 量 比 # 和 盐 度组 的也 明显 高 %所检 测 的肌 肉干样 $B 种 氨基 酸 中 !只 有 % 种 氨基 酸 的含 量 随盐 度 升 高 而 升 高 !而其他 $% 种 氨基 酸 的含 量 随盐 度 升 高 明显 降低 !其 中有 $# 种 氨基 酸 的含 量 在 盐 度 $ ( 条 件 下 的 比盐 度 ’ (%B 条 件 下 的明显 高 !而 这 些 氨 基 酸 含 量 在 盐 度 $ ( 之 间没有 明显差异 各 盐 度组 间氨基 酸 总量 和鲜 味 氨 基 酸 含 量 均 没 有 明显差异 %必 需 氨 基 酸 和半 必 需 氨基 酸含 量 在 盐 度 $ ( 条 件 下 的均 比盐 度 ’ (%B 条 件 下 的明显 高 !而 在 $ ( 盐 度组之 间以及 ’ (%B g g 盐 度组之 间均 没有 明显差 异 必 需 氨 基 酸 氨 基 酸 总 量 的 比值 和 必 需 氨 基 酸 非 必 需 氨 基 酸 比 值 随盐 度 升 高 均 明显 线 性 降低 %盐 度 $ ( 组 的必 需 氨 基 酸 指 数 BBE$% (BCE # 高 于 盐 度 ’ (%B 组 的 BE0B (BEB # 综 上 所述 !盐 度 $ ( 环境 下 养 殖 的 哈 氏仿 对 虾 肌 肉营 养 价 值 相 对 较 高 !表 现 为 低 盐 趋 向 !考 虑 到肌 肉的水 分 含 量 和生长性 能 !哈 氏仿 对 虾 在 养 殖期间 选择 $B ( 盐 度 范 围 比较 合 适 ! 同时也说 明哈 氏仿 对 虾适 合 大多数 沿 海 地区 环境 的盐 度 条 件 关键词 !哈 氏仿 对 虾 %盐 度 %肌 肉 %营养成分 %氨基 酸 中图分类号 !$HD%! 文献标识码 !I! 文章编号 !#0#2%B% #$% ##%2%DD2#’ G//#7,-./H*A’,9 .’I5,3#’,B.6C.-,.’! 46’. 47% B.6C.-,.’*’%B.’,#’,’,#T5-7A#./ !*#*)(%*()-0-*#690’800 /KOS*:T2K45!JKI)llM:2S9!POQS*:T2/;5!SI)S5:2P*:T!-O1S*:T2iM PQlM:2K45!-Q.542N*!POQ.54:2J;*:T =+$/+#6#%*#%R%%+*2 5$4#4)4%! =+$/+#6#%*#%9%2$#2+,PQ4%$#($ =4+4#($ ! =+$/+#!##%% ! !#$+ 4+-,3*7,$ Y;MMXXM?*XV