SCAE欧洲精品咖啡协会.PDF

SCA （Specialty Coffee Association ） SCA 精品咖啡协会 SCA咖啡师（初、中级）认证培训课程 主讲：于鹏 SCAE(全称Specialty Coffee Association of Europe) 中文译名为”欧洲精品咖啡协会“，也译作“欧洲 特种咖啡协会”。它于1998年在伦敦诞生 SCAA （Specialty Coffee Association of America ） 中文译名为”美国精品咖啡协会“，也译作“美国 特种咖啡协会”SCAA成立于1982年。 SCA成立于2017年1月1 日，是一个专业，民主，权 威，富于创新并致力于咖啡培训教育的国际精品咖 啡组织，一个在全球范围内被各国际组织广泛认可 的推广精品咖啡的组织。 牧羊人传说 公元6世纪，牧羊童卡尔狄照料一群山羊 – 公元6世纪 发现羊吃了树上结的红色果实后， – 非洲埃塞俄比亚 心情大好，异常兴奋手舞足蹈的晚 高原 上睡不着觉。 – 西南部咖法镇 出于好奇，他也尝了红色果实，且 陷入了兴奋状态 于是向附近修道院的院长告知此事， 后为防止僧侣们打坐期间打瞌睡而 将果实煮熟来吃 咖啡语意 ‘Kaffa’咖法:埃塞俄比亚西南部的 咖啡产地 咖啡大事记 ：十三世纪欧洲开始进口咖啡豆 ：1475年世界第一家咖啡馆在奥斯曼土耳其帝国的 君士坦丁堡（伊斯坦布尔） ：1500年也门人工种植咖啡 ：1616年荷兰人在也门摩卡港口偷出咖啡树苗带回 本土的温室种植 ：1658年荷兰人开始在锡兰（斯里兰卡）种植咖啡 ：1714年法国王得到荷兰赠送的一株咖啡苗种植在 波旁岛（留尼旺） ：1884年英国人把咖啡传到了台湾 ：1892年法国传教士将咖啡种带到云南，开始了咖 啡在中国大陆的种植 欧洲咖啡传播 1571年威尼斯击败土耳其，威尼斯商人把咖 啡带到意大利和欧洲 17世纪欧洲各国殖民地开始种植咖啡 法国 路易十四王室在植物园种植咖啡树，并在法 国殖民地非洲波旁岛开始栽培 美国 1767年茶叶赋税法案通过之后成为了最大的 咖啡消费国 咖啡的定义 以咖啡树果实的种子为原料，经过烘焙 成熟，研磨成粉，用水萃取其成份做成 接近于黑色或褐色的液体 咖啡树是属茜草科常绿小乔木， 原产于埃塞俄比亚。热带、亚热带的常绿小 乔木或灌木。 叶长卵形，花白色，结深红（黄）色浆果。 品种：阿拉比卡 100多种与罗布斯 高度：农园1.5-2米 野生10-15米 塔为最有商业价 寿命：50年以上 值的咖啡品种 生产时期：30年为高产期 咖啡花的周期：3-5天 咖啡花的颜色：成串的白