食品感官评定-强度评定法.pptxVIP

第七章 排列实验（强度评定法）; 排序检验法是要求感官评定人员首先熟悉数个具有一定相关特性的样品，然后进行比较，同时按照评定要求以特定的特征强度或程度对样品进行排序的一种感官评定方法。 排序检验要求初选评定员10名以上或优选评定员5名以上或专家2名以上，消费者评定员需要100名以上;一、排序检验法;排序检验法评定过程 （一）样品提供和评定员评定 评定要求 样品提供和评定员评定 （二）评定结果分析 ;４、检验方法;;排序检验法问答参考表;样品甜味排序;统计样品秩次与秩和;Kramer 检定法查附表5和附表6 相应于J=6和P=4的临界值：;;;5、统计分析和解释;Spearman相关系数与临界值rs来判定相关性是否显著。 若Spearman相关系数接近＋1，则两 个排序结果非常一致，若接近0，两个排序结果不相关，若接近-1，表明两个结果极不一致。此时就考虑是否存在主价员对评价指示理解错误或将样品与要求相反的次序进行了排序;B、小组表现判定：page检验;如果R1、R2、…、Rp是以确定的排序排列的p个样品的理论上和秩和，那么若样品间没有差异： a、原假设可写成 H0：R1＝R2＝…= Rp 备选假设则是H1：R1 ≤R2 ≤…. ≤ Rp B为了检验该假设，计算page系数L： L＝R1＋2R2＋…+pRp R1是已知样品顺序中排序为第一的样品的秩和，依次类推 c、得出结论;C、比较两个产品：符号检验;;6、检验报告;分类检验法;例题; 等级 样品;;而实际测定值Q与期待值之差Qij – Eij 列出如表3-17;误差自由度f=样品自由度*级别自由度=（m-1）(t-1)=(4-1)(3-1)=6 查附表1， ;;;定义：是以某个级数值来描述食品的属性。排列试验中，两个样品之间必须存在先后顺序，而在分级试验中，两个样品可能同属于一级数，也可能属于不同级数，而且它们之间的级数差别可大可小。 级数的定义，如甜度、酸度、硬度、脆性、粘度喜欢程度可进行如表8-1分级。 ; 评分法 ;二、问答表的设计和做法;姓名 性别 试样号 年 月 日;姓名 性别 年龄 时间 请评价您面前的样品，并把您对样品指定特性的评价，填入各个尺度的适当位置。 样品号 ;三、结果与判断;t 检验法（常采用双尾检验）;第二种：而样品超过2个时，要进行方差分析。采用F值检验样品间差异的显著性。; 在单因素试验，方差分析处理如下： 第一步计算：各项偏差平方 矫正数 总偏差平方和 处理间的偏差平方 处理内（误差）的偏差平方; 总自由度 处理间自由度 处理内自由度 用SSt、SSe分别除以dft和dfe便可得到 处理间均方MSt及处理内均方MSe。 ;举例; （1）求离差平方和;(2) 求自由度;(2) 求自由度; ;（4）检验试样间显著性差异;求试样平均分的标准误差: dE=(Ve/n)1/2=(1.29/8) 1/2=0.4 查斯图登斯范围表(附录7), 求斯图登斯范围rp,计算显著性差异最小范围Rp=rp×标准误差dE;1位-3位=4.13-2.25=1.881.48(R3)； 1位-2位=4.13-2.88=1.251.21(R2)； 1位(Y)和2,3位(Z,X)之间的显著性差异； 2位-3位=2.88-2.25=0.631.21(R2) 2,3位(Z,X)之间的无显著性差异。 因此，置信度5%，产品Y和产品X、Z比较有显著性差异，产品Y明显不好。;第三节 加权评分法 ;二、权重的确定; 工程技术行业采用常用的“0-4评判法”确定每个因素的权重。 步骤如下： 1．请若干名（8-10名）业内专家对每个因素两两进行重要性比较，根据相对重要性打分；很重要-很不重要 4-0分；较重要-不很重要 3-1分；同样重要，2-2分。 2．根据每个评委对各个因素所打分，进行统计，得到每个因素得分，再除以所的指标总分之和，便得到各因素的权得因子。 ;举例：为获得番茄的颜色、风味、口感、质地这四项指标对保藏后番茄感官质量影响的权重，由10位业内专家对上述四因素按0-4评判法进行权重打分。统计如下： ;权重计算：;三、加权评分的结果与分析评判;举例;解：该批花茶的总分为 故该批花茶为二级茶。 ;第