《四大菜系》-精选课件.pptVIP

四大菜系 1.鲁菜：由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。 2.川菜 ：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表 。 3.苏菜 ：苏菜由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。 4.粤菜 ：粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成 齐鲁菜系 齐鲁菜系以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。 　　齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。用高汤调制是济南菜的一大特色。 齐鲁菜系 糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。 糖醋鲤鱼 宫爆鸡丁 九转大肠 汤爆双脆 奶汤蒲菜 灌汤包 胶辽菜系 亦称胶东菜系，以烟台菜为代表。流行于胶东、辽东等地。 　　胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。青岛十大代表菜： 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。 肉末海参 香