试谈酒店服务员如何正确开展工作.docVIP

试谈酒店服务员如何正确开展工作 　　给客人上错了菜怎么办？ 　　⑴先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。 　　⑵若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。 　　发现客人损坏了酒店物品怎么办？ 　　⑴马上清理碎片、杂物。 　　⑵关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。 　　⑶通知吧台，婉言向客人收取赔偿。 　　在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？ 　　⑴诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。 　　⑵设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。 　　⑶主管、领班视具体情况给客人一些优惠。 　　对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？ 　　⑴给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，”快吃、吃饱”比”细吃、吃好”重要。 　　⑵亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上”加快”字样。 　　⑶服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。 　　对较晚来就餐的客人应该怎样接待？ 　　⑴要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。 　　⑵要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。 　　⑶自始至终热情服务，不