鹅副产品综合利用-研究.pdfVIP

扬州大学 硕士论文 4 一 第一章绪论 1．1鹅产业的现状与发展 我国地域辽阔，草原面积大，水域分布广，极利于鹅的生长繁殖。鹅是以食草为主的 水禽，具有投入少、成本低，生长期短．抗病力强，易于饲养等特点。我国是世界上养鹅 数量最多的国家。特别是近几年来，我国很多独特的传统养鹅技术得到进一步的发展和革 新，地方鹅种的优良性能同益提高，以扬州大学赵万里教授为主的研发团队，从四季鹅和 地方鹅种杂交选育，形成国家新品种——扬州鹅，促进了鹅产业的发展。一些国外专业化 鹅种也已引入我国，杂交改良效果显著，我国养鹅业已逐步从农村副业业走向规模化。饲 养规模的扩大和科学喂养，使我国养鹅业得到了迅速发展，1999年全国鹅的存栏量仅5亿 展打下了坚实的物质基础。 鹅产业是目前产品质量高，养殖效益、社会效益、环保效益、经济效益都是较好的一 项新兴产业。鹅的生产周期短，提供肉蛋快，在一般饲养条件下仔鹅10周龄的体重可 猪为l：3．5~4．5，养一头猪所需的饲料可以养100只仔鹅，产肉量是猪的3倍，仅养殖业效 益就很可观。养鹅生产设施简单，可以与林、果、渔生产相结合，鹅的养殖加工对繁荣经 济，维护自然生态平衡，改善人们的膳食结构，具有重要的现实意义Ⅲ。 1．2鹅的营养价值与特点 鹅肉鲜嫩，蛋白质含量高达22．3％，脂肪含量低，只有11％左右；鹅脂肪中的不饱和 脂肪酸含量在99％以上，营养价值优于猪、牛、羊、鸡；鹅肉是绿色食品，蛋白质含量高， 脂肪含量低，食用者不会担心因食用鹅肉而引发心血管疾病，符合现代人饮食向健康、绿 色发展的趋势。鲜嫩爽口的盐水鹅、汁溢肉香的糟鹅、皮酥肉嫩的烤鹅、香味浓郁的五香 鹅等越来越成为广大消费者所喜爱的美味佳肴。鹅肥肝是家禽产品中的高档产品，鹅肥肝 质地细嫩、味道鲜美，在欧美国家倍受青睐，与松茸蘑和鲜鱼籽酱被誉为世界三大美味。 鹅肥肝畅销世界，供不应求，我国北京、湖南、山东等地生产的鹅肥肝出口美国、法国、 日本。 鹅血中免疫球蛋白含量高，对艾氏腹水癌的抑制率达40％，且能增强机体的免疫功能， 鹅骨及羽梗可加工成骨粉和高消化率的蛋白饲料，替代进口鱼粉等等。可见鹅的营养价值 极高。 徐海军 鹅副产品综合利用研究 5 1．3鹅副产品综合利用的现状 我国企业界对鹅副产品综合利用以往多集中于鹅毛、鹅绒等方面。如鹅毛可制作羽毛 球、扇子、工艺品等。鹅绒是羽绒服、被、枕等高档抗寒保暖制品的填充物。鹅皮加工成 的鹅绒裘皮，制作服装、被巾、皮帽等生活用品。 鹅脂过去常被用作饲料，造成资源的浪费，鹅脂熔点低，有独特的香味，胆固醇含量 低，不饱和脂肪酸含量较高，是黄油以外最佳的动物脂肪．将鹅脂丌发成产品，不仅可以 增加企业收入，而且还可以丰富人们的食物资源，应用现在的生产条件是完全可行的，作 为香皂利用其独特的营养价值优势未及发挥乜3。 在餐饮业常加工成鹅血豆腐、鹅血粉丝、鹅血火锅汤等食品。在医疗领域，制作高免 血清、动物血粉类高蛋白饲料，医学上制作成鹅血片，但在食品中尚无高附加植的产品问 世。 鹅骨是一种营养价值很高的天然保健食品。鹅骨中蛋白质含量可达15％以上，并含有 丰富的钙、磷、锌、铁等人体必需的微量元素，这些营养成分可以促进儿童的生长育、孕 妇的需要，母乳分泌，病人恢复健康，老人强身壮体。如果将鹅骨架加工成鹅骨泥，添加 到食品中，不但可以变废为宝，最大的好处是可大大降低生产成本，为企业带来经济效益。 但目前鹅骨营养资源和加工未得到充分的利用。 我国于70年代一度由泰州生物制药厂生产CDCA而成为中国药典所载药物。由于使用 猪胆生产，工艺复杂，制取过程中含量降低及分解变质，使得产品精致水平不高。与此 同时，国外对相关药物UDCA及CDCA进行了大量的研究，在产品纯化方面，德国、美国 等均有专利报道。而目前我国市售品中有许多中成药，如利胆片，排石利胆汤等，但其功 1．4 本研究的目的和意义 提高鹅的副产品综合利用水平，不仅可增加鹅产品附加值，而且必将为鹅产业发展 带来更大的机遇。 鹅脂营养丰富，不饱和脂肪酸含量较高，有利于