超市生鲜农产品库存管理剖析.docVIP

超市生鲜农产品库存管理剖析 　　摘 要 超市在生鲜农产品经营方面有着区域优势，通过O2O经营模式实现转型升级。库存管理作为O2O经营的难点，成为超市开展O2O经营的掣肘。通过对超市生鲜农产品库存管理影响因素的分析，并提出深化品类分析、加强库存费用核算、推动供应商管理库存以及建立开放式供应链信息平台等策略，实现超市生鲜农产品的库存管理水平的提升。 　　关键词 连锁超市；生鲜农产品；供应链；库存管理 　　中图分类号：F724.2 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2015）33--02 　　随着我国经济的发展，人们生活水平得到显著提高，对生鲜农产品的关注点从价格转变为品种的多样性、质量安全和便利性等，消费需求也日益差异化。超市具有门店多且布局合理的优势，凭借良好的购物环境、安全放心的商品品质、齐全的商品种类、一站式购物模式及会员卡客户管理，获得了消费者信赖。通过构建O2O模式，超市实现了向电子商务的延生，为消费者提供了丰富的购物途径和消费体验。由于生鲜农产品市场具有竞争激烈、流通环节损耗大的特点，经营绩效难以提升。作为生鲜农产品经营的主要掣肘因素的库存管理，也是超市经营的难点[1]。 　　1 超市生鲜农产品库存管理影响因素 　　生鲜农产品库存的主要作用在于能够有效的促进供需平衡，保证经营活动正常进行，具体内容包括：提高顾客的反应速度，保证正常供应，改善服务质量；集中批量下达订单，减少订单次数，减少采购成本。 　　超市为了更好地对生鲜农产品库存实施管理，需要搞清楚其影响因素。通过调查发现生鲜农产品库存管理影响因素主要包括以下几个方面。 　　经营模式：生鲜农产品经营分为购销和联销2种模式，库存管理方式亦存在不同。购销模式下，超市需要自主管理库存；联销模式则由供应商负责库存管理。在日常经营中，是否允许缺货，也将影响安全库存水平。 　　品种：生鲜农产品种类繁多。为了更好地开展市场竞争，超市希望经营更多品种的生鲜农产品。由于不同的品种，在价格、保鲜期、物流环境等方面差异较大，品种的增加将引起周转与安全库存的增加，其物流过程也将更为复杂。 　　订货提前期：订货提前期长短对安全库存也有一定影响，订货提前期越长，安全库存越高。 　　市场预测：市场预测是库存量的重要影响因素，准确的预测可以在满足市场需求的前提下，降低库存量。市场需求往往随着淡旺季而波动，有时甚至会出现显著差异，这对市场预测提出了较高要求。市场预测精度的提高将降低安全库存[2]。 　　库存信息有效性：库存信息包括品种、数量、质量、地点、进货日期、批次和批量等。只有掌握了准确的库存信息，才能对库存过剩、库存短缺进行及时处理；同时，向供应商及时反馈，便于供应商做好供应计划。 　　2 超市生鲜农产品库存管理策略 　　超市可在充分考虑各项影响因素的前提下，通过适当改进库存控制策略，实现既能保障生鲜农产品供应，又能有效降低库存水平的目标。 　　2.1 深化品类分析，完善生鲜农产品物流运作 　　超市可针对不同种类的生鲜农产品实行差别化管理。根据生鲜农产品的特点，可以从3个维度对其分类：保质期/保鲜期长短；淡旺季及其销售量；物流环境，如常温、冷链等。 　　生鲜农产品库存一般设立在物流配送中心和超市门店。物流配送中心是超市集中采购、集中配送的载体，并涵盖从采购到销售的多个环节，是超市生鲜农产品规模化、集约化经营的支撑。超市既可以通过发展冷链物流，也可以改善生鲜农产品的质量安全、降低物流损耗及提升经营绩效。通过规模效应达到盈利的品种，应发挥订货批量优势，需要增加周转库存数量。对于销售量大、廉价、易于腐烂的农产品，应将库存前置到门店。高价农产品，如进口水果等，库存应集中于物流中心，并对门店按需补货。 　　由于生鲜农产品在流通过程中的损耗较大，超市应加强在库管理，并通过实施每日盘点，掌握农产品在库的数量及质量情况，为库存管理提供真实、有效的库存数据。在销售出库方面，超市应采用先进先出方式，降低生鲜农产品的变质、短少等引起的在库损耗率，降低库存风险成本。作为生鲜农产品物流末端的超市门店，也应根据新鲜度情况及时对生鲜农产品开展促销活动，减少销售环节的损耗率。 　　2.2 加强库存费用核算，提升库存绩效 　　超市通过加强库存费用核算，充分掌握各项库存费用，从而有的放矢的提升库存绩效。一个完整的生鲜农产品的库存过程，一般包括采购过程、保管过程及销售过程。根据库存过程的阶段，可以将生鲜农产品的库存费用分为以下几类。订货费用：订货费与订货次数成正比，与每次订货量的多少无关。保管费用：保管费用的大小与被保管物资数量的多少，保管时间的长短有关。缺货费用：缺货费用与缺货量成正比。补货费用：由于缺货，需要紧急订货后再发给消费者；同时，给予消费者相应补偿，从而产生补货费用。