美欧HACCP异同比较及在即食酸化腌渍姜片出口实践中的应.doc

美欧HACCP异同比较及在即食酸化腌渍姜片出口实践中的应用研究 苏保乐 刘东霞 （潍坊出入境检验检疫局，潍坊261041） 摘要：利用比较方法分析了美国和欧盟外HACCP体系的异同，分析了HACCP体系在我国出口即食酸化腌渍姜片上的不同要求。在此基础上，将研究成果系统地应用于即食酸化腌渍姜片的生产和检验检疫实践，逐一对腌制蔬菜生产出口的各工序进行危害分析，确定了重点监管工序，制定相应措施和整改要求，开发“出口食品质量安全现代化管理系统”并应用于检验检疫实践，有效地提高出口腌制蔬菜的质量安全，极大地降低了国外预警率。 关键词：HACCP 检验检疫 即食酸化腌渍姜片 1.即食酸化腌渍姜片在出口创汇、创造就业和提高附加方面具有重要作用 出口即食腌渍姜片是以国产生姜为原料，利用传统加工方法或国外客户加工工艺要求制作，以国外市场为最终销售目标的即食腌渍姜片。其特点是加工所需设备少、技术简单、操作容易、规模可大可小、国际市场稳定，成本低、附加值高、易保存，并具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替。出口即食腌渍姜片作为一种最广泛、最大众化的蔬菜制品，在出口创汇、创造就业机会以及增加附加值方面发挥着重要的作用。在出口创汇、创造就业机会方面，2014年潍坊市出口即食腌渍姜片3.7375万吨、创汇额8095万美元，按专家所测算的每1万美元农产品出口能直接和间接创造约20个就业岗位计算，即食腌渍姜片出口可为潍坊市创造16.19万个就业岗位；在增加附加值方面，以生姜为例,2014年潍坊市保鲜生姜出口平均价格为1683.37美元/吨,腌制生姜的出口平均价格为2165.81美元/吨,吨平均价格提高28.67%。HACCP是腌渍姜片出口美国、欧盟等国家的基础。 2. 美欧HACCP异同比较。 项目 实施时间及颁布主体 初实施阶段的HACCP体系 初实施阶段的HACCP体系内容 应用范围 前提条件 作用主体 现场审核关注点 认证适用范围 美国 FDA1973年1月26日首次 将HACCP原理引入法规，发布了21CFRPart113密封容器内低酸性食品的热杀菌。 7个原理 1、 风险分析；2、 确定控制危害的关键控制点（CCP）；3、 建立各CCP的关键限值（CL）；4、 建立监测CCP的程序；5、 建立当监测到CCP偏离关键限值（CL）时须采取的纠正措施；6、 建立验证HACCP体系正常运行的程序；7、 建立有效的HACCP计划的记录保持体系； 21CFR123（水产）、9CFR304，417（肉和禽肉）以及21 CFR120（果蔬汁），相应加工企业必须建立与此相关的完整的HACCP体系。 GMP和SSOP 协会发生巨大作用 如出21CFR Part113密封容器内低酸性食品的热杀菌，是由美罐头协会向FDA建议的。 1.办理食品生产企业FCE注册和产品的SID注册；2.申报杀菌条件的SID备案（FDA 21CFR Part 108紧急许可证控制）；3.符合生产卫生规定（FDA 21CFR Part 110现行良好作业规范）；4.符合酸化食品的杀菌规定（FDA 21CFR Part 114酸化食品）；5.建立了符合FDA要求的HACCP/SSOP体系(FDA FSMA)； 适用一个企业多个产品 欧盟 1993年6月欧盟指令颁布的93/43/EEC是欧盟目前最重要的关于食品安全的通用法规。其确定了HACCP体系在欧盟食品安全体系中的重要地位，要求食品加工企业承担起保障食品安全的首要责任。 采用前5个原理，对于后两个原理即验证和文件保存，食品企业可自行决定是否实施 1、分析在食品企业操作过程中确定潜在的食品危害；2、确定在这些操作过程中食品危害可能发生的“点”；3、确定这些点中那些对食品安全是关键的，即关键点；4、在这些关键点确定和实施有效的控制和监测程序；5、定期并在食品加工改变的情况下重新检查食品危害的分析、关键控制以及控制和监测的程序； 要求所有的除初级产品外的所有生产企业必须实施统一的HACCP体系。 参照CAC食品卫生通则，对食品卫生和验证程序等进行了规定，附则中对食品的加工等相应过程进行了规范。不要求食品企业实施SSOP。 欧盟立法机构 1、更关注BRC（以HACCP为基础）；2、进口无需备案；3、进欧盟超市必须通过BRC认证；4、官方监控更关注添加剂;5、进口商通常委托三方机构验厂；6、特别关注原料农残；7、关注企业管理体系的运行状况；8、关注企业持续改进（每年一审）；9、一次审核零售商协会共享结果；10、关注员工待遇等与人权相关因素。 一种产品一个BRC认证。 3.即食腌渍姜片出口检验检疫总体概述 即食腌渍姜片的出口检验检疫一般包括出入境检验检疫部门对加工企业的资格核查（企业及加工工艺是否在我国及进口国备案）、原辅料基地备案、加工过程监管、