第四章 食物中毒及预防资料讲解.pptVIP

第四章 食物中毒及预防;2、食源性疾病的病原物;;④真菌毒素 我国已开展黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、烟曲霉震颤素等的研究，国际上受关注的真菌毒素是伏马菌素、棕曲霉毒素、镰刀菌素、展青霉素等，由于具有慢性毒性，并与人类，特别是癌症有密切关系而受到重视。;⑤天然毒素类 海洋毒素 贝类毒素麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、遗忘性贝类毒素；鱼类毒素包括河豚毒素、西加毒素和鲭鱼毒素 毒蘑菇：有毒物质引起人类神经、血液、消化道、肝脏等多系统的中毒性疾病 苦杏仁及木薯：含氰甙类 粗制棉籽油：含棉酚 其他：菜豆中毒、鲜黄花菜中毒 ;⑥动植物贮藏时产生的毒性物质 鱼体不新鲜时组胺增加；马铃薯发芽所产生的龙葵素；蔬菜不新鲜时亚硝酸盐增加。;2）化学性危害;3、食源性疾病的范畴;4、食源性疾病的预防;二.食物中毒;2、特征; 3、 食物中毒的分类;第二节 细菌性食物中毒 ;2.细菌性食物中毒发生的原因及条件;3.细菌性食物中毒发生的机制;二.沙门氏菌属食物中毒;2、流行病学特点;;4、临床表现; 三. 副溶血性弧菌食物中毒; 2、流行特点：沿海多发，夏秋季多发 中毒食物：海产品及盐滞食品; 3、中毒机制：主要是由于大量活菌进入肠道引起；所产耐热性溶血毒素也可引起肠炎，但不是引起中毒的主要原因。 4、临床表现：潜伏期11~18