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运动饮料 华中师范大学体育系 运动饮料配制的目的在于迅速为运动中的肌肉、组织和器官提供能量，补充运动时因出汗丢失的水分和电解质，从而有效防止脱水，维持体液平衡和正常的生理功能，提高运动能力。基于这个目的，运动饮料一般都含有6%～9%的碳水化合物(俗称糖)。在运动饮料中常见的糖有葡萄糖、果糖、蔗糖、多聚糖和玉米糖浆。它们在各种运动饮料中的比例各不相同。一般在运动饮料中可见2～3种糖类。另外，运动饮料也含有适量的钠和钾等电解质。 二、分类 运动饮料可分成含有二氧化碳气体和不含有二氧化碳气体两类。在平时安静或非运动状况下，饮用含汽和不含汽的运动饮料在饮用量和接收程度上没有很显著的差异。 但在运动时，或者在体力劳动以及炎热出汗需要快速和大量补液时，含汽的运动饮料会显著地减少饮用量。这主要是由于饮料中高浓度的二氧化碳引起喉部的炙热感和胃部的充盈感。 运动中补液、补糖的先决条件是饮用量。如果饮用量不够，身体就得不到足够的水分、糖分和电解质，无法满足身体的需要。通常，不含汽的运动饮料较易饮用。因其没有喉部的炙热感，也不易引起胃肠充盈，故较易被接受，饮用量较大，能满足身体在运动时对水、糖和电解质的需求。 二 运动饮料特征 运动饮料的科学特征应该体现出：①快速为机体提供足够水分；②快速为机体提供足够能量。为了达到这两个目的，运动饮料的配方在考虑到含有足够的糖和电解质时，也应顾及饮料的口昧、胃排空率、小肠的吸收速率和体液的保留程度。 （一）、刺激饮用 作为一个有科学基础的运动饮料，首先应考虑到是否能被运动员和广大体育爱好者所喜爱和接受。只有被运动员和广大体育爱好者所喜爱和接受的运动饮料，才能使之主动并适量地饮用。也只有在运动前、中、后适量地饮用运动饮料，才能确保身体得到足够的水分和能量，防止脱水，促进复水，提高运动能力。因此，对于一个有效的运动饮料而言，能否刺激饮用，增大饮用量是一个关键。 (一)风昧和口味 运动饮料的风味多种多样。绝大多数是各种不同的水果味。运动饮料风味的多种多样和味道的好坏是决定饮用量的主要因素。在运动饮料中加人适当的风味可使其口味变佳而促进饮用量。 (二)碳酸气 碳酸气在饮料中是很常见的。有些运动饮料也含有碳酸气。但结果发现,饮料含有2.3和3.0体积的C02导致饮料口味可接受程度显著地下降，同时，也显著地降低了饮料的摄人量。通常，汽水和软饮料，如可乐等含3.5或更高的C02碳酸气不仅对饮料口味有影响，而且也会引起胃的充盈和不适感。因此，为了刺激饮用量，不引起胃的充盈和不适，一个有效的运动饮料不应该含有二氧化碳气。 (三)糖(碳水化合物)和盐(钠) 饮料中含糖和盐的多少也直接与饮料的口感有关。糖浓度适中，令人舒适的甜味可增进饮用量。通常，运动饮料的糖浓度在6%～9%的范围。饮料的糖浓度有一个最适浓度，这个最适浓度可为味觉提供一个适宜的甜度。当糖浓度超过了这个最适浓度，与甜度有关的口感就下降。 饮料中的盐(钠)有剌激下丘脑以维持渴的机制和帮助保持体液、避免体液丢失的作用。同时,钠也起到了调节饮料口昧的作用。当饮料含有6和20摩尔的钠时，饮料的咸味没有区别。如果钠浓度超过20摩尔而达到40和60摩尔时，饮料的咸味就显著地增加。尤其是当饮料含有60摩尔的钠时，饮料的喜爱程度显著降低。 （二）、胃排空 一个有效的运动饮料不仅能刺激大量地饮用，而且也能很快地从胃里排空人小肠，进而吸收入血液。快速地胃排空受到很多因素的影响，比如，胃内液体量、能量、糖浓度、渗透压浓度、酸碱度、饮料温度和运动方式等。而这些因素中，大部分都直接与饮料的组分有关。因此，运动饮料的科学配方是决定运动饮料快速从胃排空人小肠的关键。 (一)胃内液体量 胃排空率取决于液体量，而它的机制是胃内液体量的变化增加了膨胀感和压力，进而刺激胃壁肌肉中的感受器，使胃排空率增加。因此，对于运动员而言，重要的是在运动中经常或每15～20分钟补液一次来保持胃内有一定的液体量。这样可以帮助运动员维持一个衡定的胃排空率，为小肠快速吸收提供足够的液体。 (二)糖浓度或能量 胃排空率随着饮料中糖浓度的增加而降低。糖浓度影响胃排空率，当糖浓度达6%时，即使增加小于2%的糖浓度，胃排空率也受到显著的影响。但是，在清水、4%和6%的糖溶液之间，胃排空率没有显著性的差异。 (三)渗透压 浓度渗透压浓度对胃排空率的影响尚有争议。一些研究指出，饮料的渗透压浓度会降低胃排空率。高渗溶液从胃排空入十二指肠的速率慢于等渗盐溶液或低渗溶液。 其机制是由于高渗溶液使十二指肠上的渗透压受体失水，而产生延缓胃排空的信号。然而，近来有研究证明，高渗透压浓度对胃排空率的抑制主要来源于营养物对胃的特殊反馈作用，可能葡萄糖-钠共同转运体参与控制胃排空。在影响胃排空率方面，糖浓度比渗透压浓度更