潍坊地跨北纬35°41.PPT

潍坊的名吃 2012 02 14. 潍坊名片 在山东的东部有一个被绿色包围的园林城市，她有着勤劳朴实的市民，有着美妙绝 伦的湿地。更有传承千年文化的风筝。她就是——潍坊！潍坊是山东半岛的交通枢纽。有潍坊港一个国家一类开放口岸、羊口港一个国家二类开放口岸。潍坊机场已开通北京、上海、广州、海口、重庆、大连等航线，是全国四大航空邮件处理中心之一。 潍坊市地跨北纬35°41′－37°26′，东经108°10′－120°01′。 目录 1.城隍庙肉火烧 3-4 2.潍坊萝卜 5-6 3朝天锅 7-8 4鸡鸭和乐 9-10 5芥末鸡 11-12 6望留全驴 13-14 城隍庙肉火烧 来到潍坊当然要吃那浓香诱人的城隍庙肉火烧啦，潍坊有着种类繁多的火烧它们的历史都是非常悠久的。其实肉火烧在我国各地都是有的，只是各个地方的叫法不同，像大家都熟知的肉夹馍这是西安人的叫法。但是潍坊的肉火烧特别好吃具有独特的诱惑力，不管什么时候来城隍庙都会发现现场排了好长的队。 潍坊的肉火烧据说它独特的做法，它里面的馅用切碎了稍带点肥肉的五花肉，腌渍后再入味的，然后再加些葱花、生姜、盐、等等的佐料。为了保留肉的香味，这儿的老板没有放鸡精，随后把它们搅拌成肉馅，在里面又加了一汤匙的猪油，都是纯白色而且没有什么异味，听说这样馅儿就比较干，加热的时候猪油就化掉，嗞嗞地响，香味四溢啊。而它的面粉也不是一般的，这个面粉需加入温水，再加一茶匙的猪油，将它和成比较柔软的面团后，再把它拉长、压平，在上面抹点油酥浆，这们做出来的面皮即酥脆又香。做好后再将面卷起来，再将它凿成火烧的剂子，做成成圆匾形的火烧坯子，随后放在鏊子上做最后的定型。差不多要等上十分钟，香喷喷的肉火烧就出炉啦，吃的时候也是有讲究的，不要大要大的吃。先咬一小口，细细的品味这酥软的感觉，随即肉火烧内部散发出葱花、生姜和鲜肉经过高温后的浓浓香味，产生让人急不可待欲罢不能的感觉。 城隍庙肉火烧 潍县萝卜 潍县萝卜的栽培已有300多年的历史。清乾隆年间的《潍县志》就有关于它的记载。其主要产地白浪河及虞河两岸，地处平原，土壤多为轻粘壤土，保肥保水性好，有机质、磷、钾等元素含量较高，土壤钾含量达150ppm左右。据科学研究证明，钾对于萝卜品质的形成和提高具有特殊作用。[2]潍县萝卜过去主要在潍坊市郊区以小菜园零星种植，虽有300多年的栽培历史，但由于是自产自销，不成规模，所以优势没有充分发挥出来。潍坊市通过产业结构调整，整合资源技术优势，大力发展生产，使潍县萝卜产业发展迅速。1999年潍城、奎文、寒亭三大主产区种植面积不足200k㎡，到2007年达到2000k㎡，总产量9万吨以上。其中秋茬1333k㎡，总产量6万吨左右，主要供应冬季和早春市场；早春小拱棚和冬季日光温室栽培666k㎡，主要供应晚春和夏、冬季鲜萝卜市场. 潍县萝卜 朝天锅 　朝天锅据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着鸡、猪的肚与肠、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。 　　据《潍城政协文史资料》第三辑上介绍:设于集市,露天支锅,围一秫秸箔，名朝天锅。以锅台为桌，食者围锅而坐,吃饼卷肉(猪下货)、肉丸子、鸡蛋,用木勺喝汤,佐以疙瘩咸菜和葱白。由于就餐时消费者参与性强，加上价位适中，肥而不腻，营养丰富，味美可口，朝天锅自然深受当地市民喜爱。 朝天锅 鸡鸭和乐 　和乐是潍坊传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人匀喜闻乐见的面食。它以制作考究，佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。 　　传说老潍县城内有一经商人家，依靠主人的精旺及全家人的齐心协力，十几年后，在当地已小有名气。可是，几个儿子结婚后，儿子在媳妇们怂恿下，妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交，甚至相互打架。无奈之下，主人打算将家产分给儿子们各自经营，在全家共吃最后一顿团圆饭时，他拿出精