《热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究》-毕业论文设计.docVIP

黑龙江东方学院 本 科 生 毕 业 论 文（设 计） 热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究 姓 名 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 指导教师 学 部 食品与环境工程 答辩日期 年5月24日 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书 姓名 学号 0541131109 专业班级 食品科学与环境工程B班 毕业论文（设计）题目：热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究 毕业论文（设计）的立题依据 沙棘果属于浆果类水果，色泽鲜艳，酸甜可口，营养丰富。但是由于沙棘果含水量很高，因此运输贮藏起来极不方便，一般都先加工成果汁，然后再进一步深加工。可是果汁贮藏十分困难，在室温下一二天之内就发酵变质，风味改变，失去利用价值，因此沙棘果采收后干燥技术与方法就成了目前亟待解决的问题。本课题采用了热风干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥三种技术干燥沙棘果，研究三种干燥工艺对沙棘果品质和风味的影响。其中经过真空冷冻干燥的沙棘果颜色呈淡橙黄色，与新鲜沙棘果颜色最为接近，营养物质（以Vc和黄酮为代表）保留量较高，复水时间短且复水性较好，保存时间长，运输方便。 热风