科技创新论文新型果蔬汁的开发3.docVIP

作品名称： 新型果蔬汁的开发 系（院）名称： 生命科学系生物科学专业 摘耍 本项目选取苹果、胡萝卜、西瓜三种果蔬作为原料，通过正交试验和感官评 定，确定各果蔬汁添加量和稳定剂，结果表明最佳配方为苹果汁为50ML,西瓜 汁60ML而胡萝卜汁5ML，稳定剂为0.7%海藻酸钠，不添加柠檬酸。最终产品门 感清爽、酸甜适屮、穂定性好。 关键词：混合果蔬汁，正交实验，稳定性 English abstract The project selection apples, carrots, watermelon three kinds of fruit and vegetable as raw material, through the orthogonal test and sensory evaluation, to determine the fruit and vegetable juice add quantity and stabilizer, and the results show that the optimum formula for apple juice is 50 ml, watermelon juice 60 ml and carrot juice 5 ml, stabilizing agent was 0.7% sodium alginate, does not increase the citric acid. The final product palate relaxed, sweet and sour moderate, good stability. Keywords: mixed fruit and vegetable juice, orthogonal experiment, stability. TOC \o 1-5 \h \z 翻 1 S录 3 HYPERLINK \l bookmark2 \o Current Document \h 1前期准备工作 4 HYPERLINK \l bookmark3 \o Current Document \h 1 实验方案设计 4 HYPERLINK \l bookmark4 \o Current Document \h 1.2 实验器材的准备 4 2实验方法 4 1原汁的制备 4 HYPERLINK \l bookmark0 \o Current Document \h 2.2.果蔬汁正交实验各水平范围初步确定 4 HYPERLINK \l bookmark6 \o Current Document \h 2.3正交实验 6 HYPERLINK \l bookmark7 \o Current Document \h 2.4酸味剂添加量的确定 7 HYPERLINK \l bookmark8 \o Current Document \h 2.5稳定剂的选择 7 5. 1稳定剂的初选 7 HYPERLINK \l bookmark9 \o Current Document \h 2.5.2稳定剂的优化实验 8 HYPERLINK \l bookmark10 \o Current Document \h 3实验结果 8 HYPERLINK \l bookmark14 \o Current Document \h 9 醐 10 1前期准备工作 1.1实验方案设计 本试验的研宄R的是针对R前国A果汁与蔬菜汁饮料存在的闷题，开发色彩 一致，营养丰富、风味互补的新型果蔬汁复合饮料，满足消费者与市场的巨大需 求。具体实验步骤如K: a） 制备苹果、胡萝卜、西瓜原汁 b） 正交实验研究确定各果蔬汁添加量的最佳配方 c） 研究确定酸味剂拧檬酸的添加量 d） 实验选择最佳稳定剂添加的配方 e） 根据实验结过配制实验成品 1.2实验器材的准备 a） 实验所需试剂：柠檬酸、食盐、饮用水、海藻酸钠、羧甲棊纤维素钠 （CMC-NA）、食用明胶等。 b） 实验需设备：水浴锅、冰箱、过滤器、榨汁机、灭菌机等。 2、实验方法 2.1、原汁的制备 1、 苹果原汁：取适度成熟的，无腐烂及虫害的苹果洗净去皮，切成2CM大 小块状。将块状苹果放到0. 1%食盐水中护色5mino护色后放入90°C热水屮处 理2—6min后榨汁，100目过滤器两次。 2、 胡萝卜原汁.?取适度成熟的，无腐烂及虫害的胡萝卜，洗净。在温度80-85C 下处理80s左右流水清洗至不滑手。切成3-4nim薄片，榨汁，100目过滤器过滤 两次。 3、 西瓜原汁：取适度成熟的西瓜去皮，去籽，切成小块后榨汁，100 A过虑 器过滤两次。 4、 将各原汁与食用水按1: 1混合 2.2、果蔬汁正交实验各水平范El