胰酶水解米渣制备寡肽工艺的优化-安徽农业大学学报.PDF

安徽农业大学学报, 2012, 39(5): 714-720 Journal of Anhui Agricultural University 网络出版时间：2012-8-27 12:03:37 [URL] /kcms/detail/34.1162.S1203.026.html 胰酶水解米渣制备寡肽工艺的优化 徐 敏，杜先锋* (安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥 230036) 摘 要：以制备麦芽糖浆的副产物米渣为原料，选取胰酶为改性用酶。在对加酶量、固液比、pH 、温度的单 因素试验基础上，采用4 因素3 水平的响应面设计方法，以水解度（DH ）为评定指标，并综合考虑限制性酶解程 度与产品分子量分布之间的相关性，得到了以寡肽为水解目标的最佳酶解工艺参数：加酶量为底物的 1.6%，固液 比为 1 ︰9 ，pH 值为 8.5，温度为55℃，反应时间为3.0 h。经脱色与喷雾干燥后，水解产物的分子量分布基本上都 处于 1 000 u 以下，且以二肽、三肽为主。 关键词：米渣；寡肽；酶改性；响应面；分