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茅台播窖1935全国运营中心 2、香的鉴评 将酒杯端在手里，离鼻子约1—2cm，吸气进行初闻，认真体会其舒适的陈酱香、复合香的幽雅、柔和芬芳：其陈酱香来自于陈酿三年以上的年份，其柔和芬芳来自于特殊的贮存方式—天地宝洞的贮存。酒液进口后体会其前香的幽雅，后香的悠长，空杯一段时间后再反复嗅闻其复合香的持久性。 ——酱香明显，回香较长。一般普通酱香白酒的基本评语，指酒体还不够芳香。 ——酱香较突出，陈味较好，回香悠长。具备了一定年限的酱香型白酒香气的基本评语。 ——酱香突出，陈味舒适柔和，复合香优美、幽雅，回香悠长，空杯留香。茅台酒特有的香气，反复嗅闻令人有意境幽深的感觉。 3、味的鉴评 酸、甜、苦、涩等味是白酒的基本口味。酒液进口以后，要品尝这几种味的整体协调性，认真体会茅台酒酒体的醇厚细腻的感觉、尾净爽口的特点，初尝后则可适当加大入口量来鉴定其回味悠长的特点。 ——酒体醇和，较协调，回味较长。对一般普通酱香白酒的基本要求。 ——酒体醇厚，较协调，较丰满，回味长。对具备一定年限的酱香型白酒味的基本评语。 ——酒体醇厚丰满， 细腻协调，尾净爽口，回味悠长。茅台酒所特有的味感。 4、格的鉴定 格，就是酒体的风味风格，是酒体色、香、味的综合印象，它是酒中各种微量香味物质达到一定比例及含量后综合阈值的具体表现。郎酒作为酱香的典范代表，酿造、勾调技术十分完善，规模生产，酒质非常稳定，其酒体柔和醇厚，酱陈香香气馥郁，使饮者慢慢沉醉于其中，饮后不上头，即使稍有过量也没有什么不适的感觉。 ——香味组分较协调，具有酱香型白酒的风格。对一般酱香型白酒的基本要求。 ——香味组分协调，具有酱香型白酒的明显风格。对具备一定年限的酱香型酒的要求。 ——香味组分协调，不公具有酱香型白酒典型风格，而且有茅台酒的个性。 酒体的感官特征 色泽：无色（或微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 香气：酱香突出，幽雅细腻、空杯留香持久 口味：醇厚丰满、细腻圆润、回味悠长 风格：酱香突出、幽雅、细腻、丰满、圆润、净爽回甜、悠长、空杯持香 第三部分 茅台酒与人体健康 茅台酒与人体健康 纯粮酿造的茅台酒含有多种对人体有益的成分。根据国家食品监督检验中心、中国食品发酵工业研究所和中科院成都生物研究所对茅台酒市场抽样的检验报告分析 茅台酒与人体健康 1、茅台酒富含多种人体需要的氨基酸和多种有益于人体健康的锌、铁、铜、锶、钼等微量元素。现代医学研究证明，微量元素对于调节机体的生理活动功能和预防各种心血管病的发生有十分重要的意义。铁是人体造血、活血功能的重要元素；锌对人体的生长和新陈代谢有着重要的影响；铁、锌能激活人体内乙醇、乙醛的氢化酶，加速乙醇和乙醛的分解，减少它们在人体内的滞溜时间，所以适量饮用茅台酒，不上头，不易醉，醒酒快。 茅台酒与人体健康 2、茅台酒中含有超氧化物歧化酶（sod）、酚类化合物、愈创木酚、阿魏酸等自由基清除剂。sod系氧自由基专一清除剂，主要功能是“一清四抗”，即清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病及抗衰老。经常适量饮用郎酒，对皮肤保养有积极的作用。此外，郎酒中含有多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、棕榈酸、月桂酸等，他们不但具有柔和的香和味，对稳定香气、改善味感起着重要作用，而且能抑制机体胆固醇的生成 。 茅台酒与人体健康 3、茅台酒中低分子有机酸及其乙酯的含量很高，具有扩张血管，延缓硬化，促进人体内微生物平衡的功效，主要有乙酸、乳酸、丁酸。乙酸不仅具有杀菌作用，而且具有延缓血管硬化的功能；乳酸则是人体必需的有机酸，能促进双歧杆菌的生长而使机体微生态更趋于平衡，研究表明，乳酸浓度达100mg/100ml时，对机体内大肠杆菌、霍乱菌、伤寒菌有很好的杀灭作用。 酒类专业知识培训 酒的定义 酒——含乙醇的饮料，通常含量≥0.5%vol 乙醇含量≤0.5%vol的饮料叫软饮料 乙醇又称酒精，分子式为（CH3CH2OH ） 酒中乙醇含量≥ 10%vol微生物基本无法生存 酒的种类 白酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏 洋酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏 黄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤 啤酒（酿造酒）液态发酵、过滤 葡萄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤 果露酒（配制酒）浸泡、过滤 世界蒸馏酒的种类 中国白酒 白兰地 威士忌 老姆酒 伏特加 金酒 其它蒸馏酒 一、中国白酒：茅台 二、白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利 三、威士忌：以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精 含量为40~42%VOL。最著名产地在苏格兰。芝华士、百龄坛、帝王 世界七大蒸馏酒 四、老姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料