水果和蔬菜和加工和保存专业审核作业指导书.doc

北京联合智业认证有限公司 质量管理体系专业审核作业指导书 文件编号：UI－ PAGE . 03.03.(之02~ 03) 水果及蔬菜的加工及保存审核作业指导书 (果汁及菜汁的生产、水果及蔬菜的加工及保存) 文件编制： 文件审核： 文件批准： 目录 1.范围…………………………………………………………………………………3 2.引用标准……………………………………………………………………………3 3.定义………………………………………………………………………………….3 4.产品范围、特点、专业代码……………………………………. …………………3 5.业务流程……………………………………………………………………………4~8 6关键质量活动…………………………………………………………………………8 7审核要点与审核方法…………………………………………………………………9~12 8.法规与技术标准要求的检验方法……………………………………………………12~15  前 言 编制本指导书目的在于指导本公司审核人员对水果蔬菜加工及保存专业的体系审核工作。 本作业指导书是联合智业认证件审核工作手册的进一步的专业补充。 本审核作业指导书起草人是： 本文解释权属于本公司。  1.范围 本指导书主要适用于本公司审核人员对水果蔬菜加工及保存的生产专业的体系审核，用以指导审核作业。 2.引用标准 下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本专业指导书的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括删误的内容)或修订版均不适用于本规范，但要注意及时引用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。 CNAB-AG11：2002《编写质量管理体系专业审核作业指导书》 GB/T19000-2000《质量管理体系 基础和术语》 GB14881 《食品企业通用卫生规范》 GB 8854-88 《蔬 菜 名 称》 GB11671-89 《果蔬类罐头食品卫生标准》 GB 9682-88 《食品罐头内壁脱模涂料卫生标准》 GB10789-1996　 《软饮料的分类》 GB2760-1996　 《食品添加剂使用卫生标准》 GB10791-89　 《软饮料原辅材料的要求》 生活饮用水水质卫生规范（2001） 3.定义 GB 8854-88 《蔬 菜 名 称》 果汁（浆）及果汁饮料以水果为原料，经加工制成的饮料。 蔬菜汁及蔬菜汁饮料以蔬菜为原料，经加工制成的饮料。 保鲜果菜以鲜水果、蔬菜为原料，经过整理包装后存放在冷藏条件下存贮或售卖 4.产品范围、特点、专业代码 水果蔬菜加工及保存生产、加工及保存专业包括： 03.03.02果汁及菜汁生产 03.03.03水果蔬菜加工及保存； 主要顾客群：大众消费者，水果蔬菜加工及保存的产品批发商和零售商。 5.业务流程 下列加工流程的整体或局部流程 5.1果汁及菜汁生产 调和→ 热浓缩 冷冻浓缩原料的选择→原料的分级、清洗→去皮及整理→预煮、漂洗→分选 调和 → 热浓缩 冷冻浓缩 →排气→灌装密封→酶钝化及杀菌→冷却→外包装 ●2 ●3 ●1 5.2水果蔬菜加工及保存 5.2.1蔬菜罐头的加工 原料的选择→原料的分级、清洗→去皮及整理→预煮、漂洗→分选→装罐→排气→密封→杀 ●1 ●2 ●3 菌→冷却→保温、或商业无菌检查→包装 4 5.2.2调拌或腌制（渍）加工 原料的选择→原料的分级、清洗→去皮及整理→预煮、漂洗→分选→调拌→腌制或发酵→装 ●1 罐→密封→包装 5.2.3干制 原料的选择→原料的分级、清洗→去皮及整理→预煮、漂洗→分选→ 调拌 人工干制冷冻干燥真空冷冻升华干燥 调拌 人