食品添加剂概述教学幻灯片.pptVIP

按照国家有关规定正确使用食品添加剂是安全的 要保证食品添加剂的安全使用，必须严格遵守国家的有关规章制度 在发挥其有益作用的同时，最大限度地消除可能带来的不良影响。 总结： 第一章 概述 陈正行 当今食品工业的“秘密武器”，几乎制造食品产品不可缺少 随着消费者的美食鉴赏水平的提高，传统厨艺制作的食物风味已很难满足消费者的口味需求 随着食品工业高速发展，规模化程度和企业化程度提高，连锁经营的广泛实施 方便化、多样化、营养化、风味化、安全化 食品添加剂的作用 安全卫生，无毒无害，营养丰富，为机体的高效工作提供保障 食用方便，品种多样，色、香、味俱佳，以提高消费者进食欲望，满足不同人群的消费需求 食品的功能 小麦粉改良剂 抗氧化剂 过氧化苯甲酰 二丁基羟基甲苯(BHT) 丁基羟基茴香醚(BHA) 合成或天然色素 ? 发色剂 硝酸钠 亚硝酸钠 发色助剂 抗坏血酸钠 烟酸酰胺 增味剂 谷氨酸钠 核酸类调味料 抗氧化剂 BHT BHA 乳化剂 脂肪酸甘油酯 稳定剂 明胶 CMC 海藻酸纳 香精 ? 食品 食品添加剂 举 例 主食 膨松剂 NaHCO3 NH4HCO3 饮料 防腐剂 苯甲酸钠 山梨酸盐 火腿肠 防腐剂 山梨酸及其盐 方便面 糊料 聚丙烯酸钠 酪蛋白钠 冰淇淋 甜味剂 蔗糖 糖醇 食品添加剂应用举例 传统食品加工与现代食品工业的比