《多管藻蛋白质酶解多肽的抗氧化活性研究》-毕业论文（设计）.doc

PAGE 精品 本科毕业论文(设计) 题 目： 多管藻蛋白质酶解多肽的抗氧化活性研究 学 院： 医学院 专 业： 食品科学与工程 姓 名： 指导教师： 2011 年 6 月 6 日 多管藻（Polysiphonia urceolata）蛋白质酶解多肽的抗氧化活性研究 Study on the antioxidant activity of peptides by enzymolysis from Polysiphonia urceolata 题 目： 多管藻蛋白质酶解多肽的抗氧化活性研究 学 院： 医学院 专 业： 食品科学与工程 姓 名： 指导教师： 2011 年 6 月 6 日 摘要 目的 研究多管藻蛋白质酶解多肽的抗氧化活性。方法 采用超声破碎、提取、酒精沉淀等步骤获得多管藻水溶性蛋白质、碱溶性蛋白质和盐溶性蛋白质，分别经胃蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶酶解处理获得相应多肽，分别采用邻二氮菲—Fe2+氧化法和DPPH·清除法评价其抗氧化活性。结果与结论 经胃蛋白酶处理后，水溶性蛋白质酶解多肽对羟自由基的清除率最高，而碱溶性蛋白质酶解多肽、盐溶性蛋白质酶解多肽对DPPH·的清除率较水溶性蛋白质酶解多肽高；经中性蛋白酶处理后，碱溶性蛋白质酶解多肽对羟自由基的清除率最强，三种酶解多肽对DPPH·的清除率均较低；经胰蛋白酶处理后，发现三种酶解多肽对羟自由基、DPPH·的清除活性与中性蛋白酶相近。因此，多管藻水溶性蛋白质胃蛋白酶解多肽和碱溶性蛋白质中性蛋白酶解多肽对羟自由基清除活性最强，而胃蛋白酶酶解多管藻碱溶性蛋白质和盐溶性蛋白质所得多肽对DPPH· 清除活性最强。 关键词：多管藻；酶解多肽；抗氧化活性；自由基；清除率； Abstract Objective To investigate the antioxidant activity of peptides by protein enzymolysis from Polysiphonia urceolata. Methods By ultrasonication, extraction and alcohol precipitation procedures, water-soluble protein (WSP), alkali solubility protein (ASP) and salt soluble protein (SSP) were extracted as sediment from P. urceolata respectively. Peptides (WSP-P, ASP-P and SSP-P; WSP-N, ASP-N and SSP-N; WSP-T, ASP-T and SSP-T) were obtained by enzymolysis with pepsin, neutral protease and trypsin respectively, and then were evaluated for their antioxidant activity by the methods of phenanthroline-Fe2+ oxidation and DPPH·scavenging. Results and conclusion The scavenging ratio of WSP-P to HO· was the highest, and that of ASP-P and SSP-P to DPPH· was higher than WSP-P. The scavenging ratio of ASP-N to HO·was the strongest, but that of WSP-N，ASP-N and SSP-N to DPPH·was low. The scavenging efficiency of ASP-T, WSP-T and SSP-T to HO·and DPPH· presented approximately the same tendency