n葡萄糖单元聚合度例题0486g淀粉溶于热水制成100ml溶液测得.PPTVIP

* * 江苏省滨海中学 化学课堂 第二节 淀粉 纤维素 学习目标: 1、了解淀粉、纤维素的重要性质。 2、了解淀粉、纤维素的主要用途 及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。 一、多 糖 1、定义： 能水解生成多个单糖分子的糖类。 2、多糖与单糖、低聚糖的主要差别： 一般不溶于水，也不溶于有机溶剂。 无甜味。 无还原性。 （1）溶解性： （2）甜 味： （3）还原性： 二、淀粉 1、分子式： (C6H10O5) n 葡萄糖单元 聚合度 例题：0.486g淀粉溶于热水,制成100ml 溶液,测得其浓度为 2×10-5mol/L,求其 相对分子质量、聚合度。 2、性质 物理性质：白色粉末，不溶于冷水，在热水中因发生膨胀而破裂，部分溶解、部分悬浮。 糊化作用： 化学性质： （1）非还原性： 与银氨溶液、新制氢氧化铜均无作用。 （2）遇单质碘变蓝。 （3）水解反应： 条件： 反应式： 产物检验： 20%H2SO4作催化剂、加热或淀粉酶 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 △ 葡萄糖 淀 粉 试剂：银氨溶液、新制氢氧化铜 注意：先中和作为催化剂的酸 催化剂 △ 淀粉 + 水 糊精 麦芽糖 葡萄糖 说明：用酸作催化剂水解一般是不完全的，产物是一个混合物。而用酶作催化剂时水解比较彻底。 过程： 思考：如何用实验方法证明淀粉没有水解、部分水解、完全水解 ? 需要哪些试剂？ 3、存在和用途 日常生活中： 工业上： 麦芽糖 葡萄糖 淀粉 酒精+CO2 4、天然高分子化合物 自然界里存在的相对分子质量很大的 化合物叫天然高分子化合物。 如：淀粉、纤维素、蛋白质等，相对 分子质量通常在几万到几千万。 三、纤维素 1、存在 2、分子式： (C6H10O5) n 葡萄糖单元 聚合度 注意： 由于n值不等，所以它与淀粉 不是同分异构体。 3、物理性质 白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。 4、化学性质 （1）非还原性： 与银氨溶液、新制氢氧化铜均无作用。 （2）水解反应 条件： 反应式： 90%H2SO4 微热 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ 纤维素 葡萄糖 nC6H12O6