不锈钢制品食器知多少-大仁科技大学证照试务.pptVIP

不鏽鋼製品食器知多少? 黃保林 2013.10.20 2013年7月發生台鐵飯盒錳含量超標事件，8月又驚傳新北市贈送的3萬多個不鏽鋼便當，錳含量也超標，緊急回收。 食器種類的安全性 ◎鐵： 純鐵鍋最好，可增加食物中的鐵含量，但避免 夾雜其他不明金屬，反而造成重金屬殘留危險。 ◎鋁： 多為鋁錳混合，不適合與酸性食物接觸，會釋出氧化鋁，蓄積體內對人體有害。也不能煮太酸和太鹹的食物，否則鋁會溶出來，可能導致老人癡呆症。 ◎陶瓷： 接觸食物面最好是素色。因為圖案含釉或鉛成分 ，加熱燃燒或舀熱湯便會釋放出有毒物質。 ◎玻璃： 應選擇標示耐酸鹼、耐高溫不含重金屬的材質。 裝任何東西都不怕釋出有毒物質，清洗後即可重覆使用。 ◎不沾鍋和電鍋內鍋： 大火空鍋乾燒，可能釋放有毒物質，要特別小心 鐵氟龍鍋盡量不要用。 ◎美耐皿樹脂餐具： 高溫95℃30分鐘後會釋放有毒物質三聚氰胺。不要微波加 熱、也不要裝正滾燙的湯水，接觸食物面不要有花樣和圖案。 ◎不銹鋼： 製品耐碰撞、好清洗，是符合環保的廚房用品。 餐盤、餐具與鍋具，在高溫中最容易釋出毒素， 食器還是以不鏽鋼、玻璃與陶瓷最安全。 所有新鍋具在使用前可先用水煮滾一遍，讓其中的 雜質可以釋出，使用時會更安全。 不鏽鋼製品食器 市面上不鏽鋼的種類大約就有180餘種。 不鏽鋼在提煉時會滲入特定元素，讓不鏽鋼達到防鏽的功能，最常見的就是鉻(Cr)、鎳(Ni)元素 不鏽鋼製品食器出現了以價格低廉的“錳” 來代替這兩種元素的不鏽鋼~~就是200的系列 不鏽鋼是一種合金鋼材，不同的用途需求~使用的金屬比例製作出來的不鏽鋼則用編號來分類 在歐美,日本只有標示(304.18-8)或(316.18-10) (430,18-0)編號的不鏽鋼才能拿來當作食器使用 鎳與鉻的含量多寡則影響主宰著不鏽鋼的特性也因為如此這兩種合金元素價格不低 304，316，430是日系的編號~~ 18-8，18-10，18-0則是歐美的編碼 304.18-8指的是不銹鋼中含有18%的鉻和8%的鎳 316.18-10指的是不銹鋼中含有18%的鉻和10%的鎳 430.18-0指的是不銹鋼中含有18%的鉻但不含鎳 不鏽鋼製品食器 304不鏽鋼： 由鋼 + 鉻18％ + 鎳8%組成，稱為18/8不鏽鋼。 特 性： 無磁性，無法藉由熱處理改變其金相組織結構，加工性佳，又 因含鎳元素，抗蝕性較優。耐酸鹼、抗腐蝕能力強，可使用在 化學、海邊等易腐蝕環境 用 途： 非常廣泛，如廚房餐具、建材、醫療器材、食品加工用材、交 通工具、化工機械設備…等等。? 不鏽鋼製品食器 430不鏽鋼： 其標準化學成分為16%~18%鉻 特 性： 含碳量低，具有磁性，具有基本的防鏽能力，但在微弱酸性 裡還是有可能會有生鏽的情況發生，所以430不鏽鋼在不常 使用一段時間後，仍有氧化(生鏽)的情況。但因性能好、又 因不含鎳而價格便宜，因此也是許多設備、商品的選用材質 台灣不鏽鋼製品食器現況 台灣對於不鏽鋼食器的號碼並沒有規定一定要標示 廠商對於不屬於食器規格僅標示上高級不鏽鋼 中國製的不鏽鋼碗到美國被退貨才知道在美國只有正304的不鏽鋼才能拿來當作食器使用 台灣給小朋友使用的那種隔熱碗美國檢驗報告是201~204~206含重金屬的~在美國是禁止使用當食器 我們身旁最常使用的不鏽鋼隔熱碗也一樣有著超錳的重金屬的問題!!!!! 台灣不鏽鋼製品食器現況 台灣賣的的或是菜市場大賣場賣的便宜不鏽鋼碗百分之百都是2xx系列的 會讓沒良心的廠商這樣做的原因就只因為台灣沒有規定不鏽鋼食器必須標示號碼 編號304. 18-8不鏽鋼製品食器 新品以水和麵粉與清潔劑清洗,去除油漬 編號304. 18-8不鏽鋼製品食器 編號304. 18-8不鏽鋼製品食器 編號304. 18-8不鏽鋼製品食器 含錳餐具的檢驗 含錳餐具的健康問題 含錳餐具的健康問題 長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，餐具中的錳，可能會引發神經、肝、腎病變。 台大醫院醫師、毒理學博士姜至剛則指出，「含錳的餐具，抗氧化程度不足」，建議「別讓強鹼性的洗潔劑，碰到餐具，也避免以鍋鏟刮傷表面為佳。」 己故林口長庚臨床毒物科主任林杰樑研究，錳中毒 初期會有食慾不振、肌痛、失眠、性慾降低等症 狀，最後會出現類似巴金森氏症，例如：手抖、面 無表情、行動遲緩及肢體僵硬，但錳中毒基本上也 僅發生在相關作業的勞工，但以不鏽鋼的使用狀 況，導致錳中毒的可能性應該是微乎其微。 含錳餐具的健康問題 選購不鏽鋼餐具應注意 1.應認真查看外包裝上是否標注所用的材質和鋼號; 是否注明生產廠家的廠名、廠址、電話、容器的 衛生標准GB9684-88等字樣。 2.用磁鐵