啤酒中二氧化硫的检测方法-毕业论文（设计）.docVIP

w 晋 中 学 院 本科毕业论文（设计） 题 目 啤酒中二氧化硫的检测方法 院 系 化学化工学院 专 业 应用化学 姓 名 学 号 0809122107 学习年限 2008 年 9月至2012年 6月 指导教师 副教授 申请学位 理学学士 2012年 5月7日 啤酒中二氧化硫的检测方法 摘 要: 目前啤酒中二氧化硫的检测方法多种多样,如:甲醛—碘量法、通氮蒸馏—滴定亚硫酸测定法、盐酸副玫瑰苯胺比色法、化学分析仪流动注射分析法及流通计时电位分析法等，本文对目前市场上常规使用的几种啤酒中二氧化硫检测方法进行了分析比较，对检测方法的选用有一定的借鉴作用。 关键词：二氧化硫、啤酒、食品检测 Testing method of sulfur dioxide in beer Author’s Name: Duan Mingming Tutor: Guo Yanqing ABSTRACT: At present in the testing method of sulfur dioxide beer is varied, such as formaldehyde-by iodine volume method, the nitrogen distillation-titration method, hydrochloric acid determination sulfite vice rose aniline colorimetric method, chemical analyzer flow injection analysis method and circulation time potential analysis, this paper discusses the present market of the routine use of so2 detection method several beer are analyzed and compared, and the detection method for the selection of a certain reference. KEYWORDS：Sulfur dioxide； Beer； Food testing； Test methods 目 录 1 啤酒中的二氧化硫 ………………………………………………1 1.1 二氧化硫的来源及其影响……………………………………1 1.2 二氧化硫的存在形式…………………………………………1 1.3 二氧化硫的作用………………………………………………2 1.3.1 抗氧化作用……………………………………………2 1.3.2 风味稳定剂……………………………………………2 1.3.3 杀菌作用………………………………………………2 1.4 二氧化硫过多的危害…………………………………………2 2 检测啤酒中二氧化硫含量的方法………………………………2 2.1 直接碘量法……………………………………………………2 2.2 甲醛—碘量法…………………………………………………3 2.3 盐酸副玫瑰苯胺法……………………………………………3 2.4 盐酸副玫瑰苯胺比色法………………………………………4 2.5 通氮蒸馏一滴定亚硫酸测定法………………………………5 2.6 分光光度法……………………………………………………6 2.7 化学分析仪流动注射分析法…………………………………6 2.8 流通计时电位分析法…………………………………………6 3 啤酒中二氧化硫含量测定方法展望……………………………7 参考文献………………………………………………………………8 致谢……………………………………………………………………10 引言 随着我国啤酒行业的迅速发展，在满足了数量上的需求外，人们对啤酒质量的要求正在不断提高，因此，如何提高啤酒风味的稳定性，延长啤酒的货架寿命已成为质量控制中急需解决的重要问题。啤酒风味的变化主要是由于来自麦芽与麦汁的一些羰基化合物发酵时未得到充分还原而形成的，为此许多厂家为了保持风味稳定性，除在生产过程中尽量防止氧的摄入外，还