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PAGE PAGE 7 保健食品与技术 助理公共营养师培训课程 保健食品的概念（功能性食品） 一般食品对人体有两种功能 营养功能 愉悦功能 预防医学理论认为 人体健康和疾病状态之间存在第三态（诱发疾病态 (elicitillnes state)。 第三态积累到一定程度时机体产生疾病。 现代社会居民受到社会、环境、饮食等多方面因素的影响，多数人不可能处于完全健康的状态。 保健食品作用于人体的第三态预防或减缓疾病的发生和发展，促使机体逐渐向健康状态转化，达到提高健康水平的目的。 健康食品(health foot) 功能食品(functional food) 世界各国对保健食品的定义、称谓或划分范围基本含义一致 “医学上或营养学上具有特殊要求的特定功能的食品”。 除了具备一般食品的营养功能和感观功能 (色、香、味、形)外，还具有一般食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。 卫生部1996年3月15日发布《保健食品管理办法》提出保健食品的明确概念。 1997年5月1日颁布、实施《中华人民共和国保健 (功能)食品通用标准》进一步规范了保健 (功能)食品的定义。 规定 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。 认识保健食品 属性方面 保健食品必须无毒、无害，符合应有的食品要求的食品，在日常膳食中可望达到的消费量