冻干甜玉米HACCP计划-毕业(学术)论文设计.docVIP

编号： ××/HACCP-02-2010 青岛mou.oou食品有限公司 FD甜玉米HACCP计划 分 发 号： 受控状态： 编 制： 审 核： 批 准： 2010年3月10日发布 2010年3月10日实施 ×× ×× 食 品 有 限 公 司 1产品特性 1.1原料 名称：甜玉米 产地 公司基地或其他备案基地或其他合格供方 重要的特性（化学、生物、物理） 要求： 颜色：应为浅黄色至白色。 外观：应完整，无过多破碎，基部无木质化的“牙尖”。无虫蛀腐烂等。 质地：应较嫩，无老化。 杂质：无杂质，无过多本品玉米芯、玉米皮、玉米丝等。 允许缺陷：3% 2 理化标准 2.1 农药残留 a）应符合GB 2763-2005食品中农药最大残留限量的标准 b）酶抑制率≤40％ 2.2 重金属 重金属限量，以GB 2762-2005《食品中污染物限量》为限： 铅(以Pb计)： ≤0.1PPm 汞(以Hg计计)： ≤0.01 PPm 砷(以As计)： ≤0.05PPm 镉（以Cd计）： ≤0.1PPm 生产方式 用新鲜甜玉米经速冻工艺生产 交付方式 从合格供方处购买 包装类型 塑料袋加编织袋包装，或大纸箱包装，或其他合适的包装。 贮存方式 -18℃低温库储存 使用前的处理 需缓温/缓冻。 接收准则 凭本公司实验室的合格原辅料检验报告单；运输原料避免日晒、雨淋；适当保温，防止原料解冻。车辆及容器卫生清洁，不得与有害、有毒、有异味或影响原料品质的物品混装运输。 1.2 辅料 无 1.3 内包装材料 名称：聚乙烯塑料袋 产地 经出入境检验检疫机构卫生登记的生产企业 重要的特性（化学、生物、物理） 感官指标 ：色泽正常，无异味、无异嗅、无异物。 尺寸：（长、宽、高、厚度）符合要求。 理化指标：应符合 《GB 9687—88 食品包装用聚乙烯成型品》的要 求 组成 聚乙烯 生产方式 用聚乙烯原料经加热、成型工艺制成 交付方式 供方送货 包装类型 编织袋包装，或其他合适的包装材料。 贮存方式 贮存在干燥、通风良好的仓库，不与其它货物同放 使用前的处理 使用前经挑选、异物检查、紫外线杀菌，之后使用 接收准则或用途说明 应有出厂检验合格证、生产资质证书和“出境货物运输包装性能检验结果单”；及本公司检验合格单 1.4 与产品接触的其他材料 名称 重要的特性（化学、生物、物理） 组成 产地 生产方式 使用前的处理 工作台 表面清洁、坚固、平滑、无粗糙焊缝无破裂、不含有毒有害物质，耐腐蚀。 不锈钢材质 中国 焊接 清洗、消毒 塑料筐、塑料盆 表面光滑，坚固，无毒无味，不掉碎屑 聚乙烯 ※×青岛 聚乙烯注塑成型 清洗消毒 料盘 一体型，表面清洁、坚固、表面平滑、无粗糙焊缝无破裂、不含有毒有害物质 铝合金 广州 铝合金板冲压成型 清洗消毒 不锈钢盆 表面光滑，耐腐蚀 不锈钢 青岛 整体浇注 清洗、消毒 蒸汽 自备锅炉生产的蒸汽，符合卫生要求 自备 离子交换、排污 不锈钢盘 一体型，表面清洁、坚固、表面平滑、无粗糙焊缝无破裂、不含有毒有害物质 不锈钢 兴化 不锈钢板冲压成型 清洗消毒 橡胶手套 化学性质稳定，易于清洗消毒 橡胶 青岛 橡胶浇注 清洗消毒 漂烫锅/机 表面光滑，坚固，无毒无味，不掉碎屑 不锈钢 兴化 焊接 清洗消毒 2 成品（终产品）描述： 1、产品名称 FD甜玉米 2、组 成 FD甜玉米：100% 3、重要的特性(化学的、物理的、生物的) 3.1感官指标 色泽 白色至浅黄色、黄色，无异常颜色。 滋味气味 具有FD甜玉米固有的气味及滋味，无异味 组织形态 具有该产品特有的组织形态，同一批次产品形态基本均匀一致，无霉变。形状较为完整。 杂质 无肉眼可见的异物。 3.2理化指标： 水分： ≤6% 酸不溶性灰分：≤8% 水分活度： ≤0.5% 复水性：95 ℃热水浸泡3 min～5 min基本恢复脱水前的状态 3.3卫生指标 3.3.1重金属： 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.1 镉（以Cd计），mg/kg： ≤ 0.1 汞（以Hg计），mg/kg ： ≤ 0.01 3.3.2微生物： 菌落总数，cfu/g： ≤1.0×105 大肠菌群，MPN/100g ：