八年级生物上册 第五单元第三章 第一节 发酵食品的制作课件 （新版）冀教版.pptVIP

* 发酵食品的制作 诸葛亮 蛮 首 馒 头 酵母菌发酵会产生什么物质使得馒头松软呢？ 材料用具：温开水、白砂糖、干酵母、气球、烧杯、矿泉水瓶、玻璃棒、玻璃导管、微型试管、澄清石灰水 实验步骤： 1.将干酵母4勺和白砂糖5勺倒入200ML温开水中，搅拌后，倒入空矿泉水瓶中。 2.将一个气球套在矿泉水瓶口。 探究酵母菌发酵产物 提出一个问题比解决一个问题更重要。——爱因斯坦 酵母菌的发酵原理 酵母菌中的酶能够促进糖类物质先分解为葡萄糖，在无氧或缺氧的作用下，葡萄糖就会转化为二氧化碳和酒精。 无氧 葡萄糖 二氧化碳+酒精 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 霉 菌 酒 曲 馒头是否松软？ 馒头里是否有小孔？ 馒头是否有酒味？ 材料用具：面粉、糖、干酵母、温开水、蒸锅、纱布。 方法步骤： 1、用温水溶解干酵母，面粉与酵母的比例为每公斤面粉配3克干酵母。 2、将溶解的酵母倒入面粉中，加少许糖，搅拌。 3、和面，反复揉搓面团。 4、揉成一团，静置，盖上湿纱布，扣上碗。 5、90分钟左右，待面团变成两倍大，取出，加少许干面粉反复揉搓，再次静置发酵15分钟左右。 6、创意做成生坯，放蒸锅，20分钟即熟。 提示：整个过程中要保持清洁、切忌油腻。